Катык > Человек и здоровье
Биографии    


Катык

Катык

Катык

Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный кефир/молоко) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

Общая хаpaктеристика

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши – термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.

При производстве катыка выделяется побочный продукт – сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую сметану, а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употрeбллять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Особенности состава и полезные свойства

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употрeбление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

  • высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
  • наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
  • восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
  • функциональность желудочно-кишечного тpaкта;
  • омоложение организма;
  • укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потрeбление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

В чем заключается опасность молока и молочных продуктов

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось лактозы и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает выpaбатываться лактаза (единственный фермент, который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употрeбление молочки чревато:

  • обострением акне;
  • увеличением риска развития paка;

Риск развития paка молочных желез или paка простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

  • «вымыванием» кальция из организма;
  • нарушениями гормонального фона.

Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

Употрeбление молока – индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потрeбления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Разновидности кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

  • свекольный сок;
  • вишня;
  • сухие измельченные пряности;
  • отруби/злаки;
  • острый перец;
  • зелень;
  • минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток – айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

Читать еще:  Обзор эффективных слабительных средств для похудения и очищения кишечника

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегeй на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегeй и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт питания. Это и самостоятельное блюдо, и основа для супов и салатов, и заправка для них, и освежающий напиток, и компонент для теста, и крем для лица, и бальзам для волос, и даже лекарство от похмелья. Сразу договоримся не путать узбекский катык с более известным татарским или башкирским. Несмотря на то, что называются они одинаково, это совершенно разные продукты. Татарский катык готовят из топленого молока – именно поэтому он имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. Узбекский катык готовят из обезжиренного кипяченого молока.

  • 1 л натурального молока
  • 1 ст. л. готового катыка (мацони, простокваши)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Для тех, кто вырос в Узбекистане, одно из самых незабываемых ощущений – это вкус куска горячей .

Катык, гатых: рецепты с катыком

Салам из Баку. Вы описали Гатыг Азербайджанский один в один! В целом Гатыг, Катык и тд есть продукт Тюркских народов и присваевать его к кухне братьев Узбеков не очень то и правильно. Гатыг основа Долмы, основа Азербайджанских пловой, основа Айрана и тд. Всем всех благ!

Нашла рецепт салата который заправляют катыком ! Гисар Для салата потребуется сварить полкило бapaнины, 150 г картофеля (в мундире), 100 г моркови. Почистив картофель, названные ингредиенты режем кубиками, равно как и огурцы с помидорами (по 120 г). Рубим полукольцами луковицу и соединяем все продукты. Солим, перчим и выкладываем в салатник. Для заправки полагается катык . Готовое блюдо украшаем кружочками яйца и зеленью. Может кто-то знает этот салат ? Можно ли чем-нибуть заменить катык ? Например айраном , кефиром . или чем-то подобным Катык у нас не продаётся , а салат хотелось бы попробовать.

Спорить о происхождении катыка или плова бессмысленно, так как традиции предков кочевали с места на место, из уст в уста тысячелетиями, в Башкирии например тоже делают катык и кумыс, они тоже были кочевниками, как и якуты например и монголы, но башкиры не претендуют на авторство. Те же кавказцы утверждают, что шашлык — их изобретение))

Плов это не Узбекское а Индийское блюдо. Узбеки они потомки Индусов.

Катык не только в Казахстане, онттак же есть в Узбекистане как и казы) в Узбекистане катык имеет название кислое молоко. Изьнего делается айран, гужжа. Эта разновилность сквашенного молока имеет распространение не только средней Азии как Казахстан, Киргизия и Узбекистан, но так же и на кавказе. Про плов правильно, это сугубо узбекский продукт, спасибо за него Але сандруМмакедонскому;)

Катык и курт казахские продукты. О каком узбекском катыке идет речь? Что значит, если вы не в Узбекистане, то катык взять негде? Настоящий катык в Казахстане. Ибо это его Родина! А у вас есть плов! И мы на него не претендуем. Вот и вы пишите по честному 😉

Что такое катык

Катык – один из самых известных кисломолочных продуктов, распространенных у тюркских народов.

Татары, болгары, башкиры, жители Средней Азии, Закавказья и некоторые другие народы, считают катык своим национальным блюдом, а точнее напитком.

История этого уникального яства насчитывает более 2 тысяч лет, и оно всегда считалось источником энергии, сил и крепкого здоровья, сохраняющегося до глубокой старости у людей, проживающих на территории его распространения.

Говорят, что секрет долголетия тюрков кроется как раз в особенностях их кухни, частью которой всегда был катык.

Секреты старожилов

Слово «катык» переводится как «кислое молоко». Мастерство приготовления катыка передается из поколения в поколение в прямом смысле слова.

Большинство современных молодых хозяек понятия не имеют, как делать катык без специальной готовой закваски.

Все дело в том, что технология приготовления катыка предполагает использование в качестве основы нового напитка остатков предыдущих порций.

А так как без катыка у тюрков не проходит и дня, то готовят его регулярно: как только очередная порция подходит к концу, ее остатки идут в качестве закваски для следующей – беспрерывный цикл.

От этого и необходимость в свежей закваске отпадает, получается, что одна и та же закваска используется по несколько десятилетий, передается от родителей к детям, а затем внукам!

Рецептура классического катыка отличается многопроцессностью и длительностью. Молоко вначале пастеризуют, потом выпаривают чтобы осталась жирная, насыщенная основа, которую потом сквашивают естественным или искусственным образом.

В итоге получается, маслянистый, кисломолочный йогурт, с нежнейшей текстурой, приятным вкусом, очень полезный. При помощи дополнительных ингредиентов катык обогащают новыми вкусами и оттенками.

Его делают острым, кислым, сладким, соленым, с фруктами, ягодами и другими добавками.

При производстве катыка из-за упаривания сыворотки пpaктически не образуется, не похож он и на простоквашу, так как она готовится из сырого молока, а катык из пастеризованного.

По виду катык напоминает густую сметану, он прекрасно держится на ложке, не растекается, аппетитно пахнет. Сегодня существуют упрощенные рецепты приготовления катыка, одним из которых мы поделимся.

Продукт получается пусть и не таким полезным, как классический, но все равно очень вкусный и не лишенный целебной ценности.

Катык – польза

Как и любой другой кисломолочный продукт, катык – щедрый источник полезных бактерий. При приготовлении катыка через закваску процесс брожения в нем вызывают молочнокислые стрептококки и болгарская палочка.

Также напиток получается богатым минеральными веществами (кремнием, фосфором, цинком, медью, железом) и витаминами (А, В, Д, Е).

1. Катык очень питательный, но при этом легкоусвояемый. Хорошо и надолго насыщает.

2. Напиток является исходным сырьем для приготовления полезных натуральных десертов (крема, йогурты, муссы) и соусов к мясным, овощным и рыбным блюдам, которые будут вкусными и полезными, их можно давать детям.

Читать еще:  Леовит для похудения: 5 программ питания с подробными меню и составом чемоданчиков

3. Катык нормализует работу органов ЖКТ: избавляет от запоров, способствует полноценному пищеварению.

4. Восстанавливает баланс патогенной и полезной микрофлоры в кишечнике.

5. Имеет выраженный детокс эффект: выводит шлаки, очищает кишечник предупреждает и устраняет гнилостные процессы.

6. Несмотря на высокую жирность, катык, в умеренных количествах, рекомендован диетологами для снижения веса.

7. Один из лучших продуктов для кормящих мам и беременных женщин. Увеличивает лактацию, делает грудное молоко более питательным, нормализует обмен веществ.

8. Прекрасно восстанавливает силы, назначается при истощениях умственных и физических.

9. Хорошо повышает тонус организма и иммунитет к разного рода простудным и инфекционным болезням.

10. Имеет свойство удерживать уровень сахара в крови в норме, поэтому его необходимо пить диабетикам.

11. Предупреждает образование холестериновых бляшек, поддерживает эластичность сосудов.

12. Регулярное употрeбление катыка предупреждает камнеобразование в почках.

13. Снижает риск возникновения остеопороза.

14. Улучшает деятельность нервной системы, нормализует сон, повышает стрессоустойчивость.

15. Ценнейшее косметологическое средство. Используется для омоложения лица и тела, разглаживает морщины, устраняет и сухость и жирность кожи.

Употрeбллять катык можно как самостоятельно, так и в качестве добавок к салатам, основным блюдам. Его вкус можно балансировать при помощи специй, причем польза продукта от этого только усилится (но солью лучше не злоупотрeбллять).

Катык – вред

Весь вред катыка в его жирности. В умеренных количествах он показан большинству людей.

Особенно тщательно следить за величиной потрeбляемых порций нужно тем, кто страдает ожирением.

Катык – рецепт

Без опыта и набора специальных продуктов с первого раза приготовить «правильный» катык не получится.

Промышленные вариации катыка можно купить в больших супермаркетах, однако настоящий целебный катык вы сможете попробовать лишь там, где его готовят по старинным рецептурам.

А чтобы иметь представление о вкусе этого необычного блюда, попробуйте сделать его так.

• Молоко цельное натуральное коровье – около полутора литров.
• Сметана натуральная – 3 столовые ложки.

1) Молоко доведите до кипения, перелейте в подходящую для духовки посуду. Духовку разогрейте до 100 градусов по Цельсию, установите в нее емкость с кипяченым молоком и томите 7-8 часов.

2) Во время приготовления следить, чтобы температура не повышалась и чтобы молоко не убежало. Образовавшуюся на молоке карамельную корочку удалить.

3) Остаток выпаренного молока остудить до температуры 37-38 градусов, ввести сметану, хорошенько вымешать смесь, плотно прикрыть крышкой и укутать в несколько слоев теплой ткани или одеяло, можно использовать термос или йогуртницу.

4) В таком состоянии будущих катык должен зреть еще 7-8 часов. Готовое блюдо остудить в холодильнике 2-3 часа и можно кушать. Приятного аппетита!

Если готовить катык из просепарированного молока, то он получится совсем нежирный.

“Катык – как приготовить и с чем подавать?”

3 комментария

Считается, что люди, регулярно употрeбляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют кефир, кумыс, йогурт, простоквашу, айран, тан или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тpaкт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употрeбляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым хаpaктеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет дисбактериоз, нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Читать еще:  Пищевая добавка Е 903: ценность косметики с карнаубским воском

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные хаpaктеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении пpaктически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Далее емкость с напитком укутывают в плед и ставят на батарею на 10 часов, но удобнее использовать йогуртницу, в которой температура около 40°C поддерживается всю ночь.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • катык – 1 стакан;
  • сало – кусочек для смазывания сковороды.
  1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
  2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
  3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
  4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
  5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
  6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
  7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
  8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
  9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
  10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.

Известное в Средней Азии кисломолочное лакомство готовится из кипяченого цельного молока путем заквашивания в течение 8–12 часов при температуре человеческого тела. Катык обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употрeбляется как самостоятельное блюдо.

Технология

Для приготовления катыка может использоваться коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовят только из натурального молока с помощью специальной закваски, передаваемой из поколения в поколение и «живущей» в определенной местности. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, остужают до температуры человеческого тела, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. Закваски берется одна столовая ложка на литр молока. Следует тщательно все перемешать, хорошенько укутать во что-то теплое и оставить в теплом месте. Очень важно в течение 12 часов не трогать будущий катык – микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации. По прошествии 12 часов емкость с катыком убирают в холодильник для остановки процесса брожения и загустения. Через несколько часов катык готов.

Татарский катык делают из топленого молока. Технология его приготовления несколько иная. Молоко долго держат при температуре около 90 °C в глиняной посуде, где оно постепенно густеет до состояния густых сливок, после чего остужают до 40 °C, добавляют закваску, укутывают и оставляют в теплом месте на 8–10 часов. Готовый катык ставят в холодильник.

Применение

Катык можно добавлять в овощные салаты в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть в качестве отдельного блюда. Можно добавлять в супы из маша или бобов мунг. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение – домашняя лапша.

В казахской кухне популярен ежегeй – особый творог, получаемый из катыка и соли и применяемый при тушении мяса и птицы, аналогично сметане.

Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Из катыка с переквашенным укропом и солью делают чивот – приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком делают суп овдух с телятиной и яйцами, а в узбекской и таджикской – чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных пряностями, чесноком и солью, залитыми катыком.

Полезные свойства

Катык подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и повышает естественные защитные функции организма. Катык обладает общеукрепляющим, тонизирующим действием, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

Интересный факт

В некоторых семьях на Кавказе катык готовят каждый день, и собственная «семейная» закваска сохраняется в течение нескольких поколений.

Калорийность катыка

Калорийность катыка 56 ккал.


Кейт Мосс — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Детские годы и становление модельной карьеры Кейт Мосс. Публичные скандалы, связанные с наркотиками и алкоголем. Личная жизнь, секреты успешности и особенности стиля звезды подиума....

18 04 2024 20:56:24

Егор Бероев – биография и личная жизнь актера, фото и фильмы с его участием

Егор Бероев – биография и личная жизнь актера, фото и фильмы с его участием Бероев Егор Вадимович – талантливый и популярный российский актёр кино и театра, телеведущий. Фильмография артиста составляет около 60 проектов в известных полнометражных фильмах и сериалах....

17 04 2024 15:56:39

Джордж Миллер – фильмы режиссера Безумного Макса, его биография и личная жизнь

Джордж Миллер – фильмы режиссера Безумного Макса, его биография и личная жизнь Джордж Миллер – знаменитый австралийский кинорежиссёр греческого происхождения, сценарист и кинопродюсер. Наиболее известен своей тетралогией «Безумный Макс»....

16 04 2024 13:37:44

Поздние дети российских знаменитостей – список звезд, у которых дети родились в позднем возрасте

Поздние дети российских знаменитостей – список звезд, у которых дети родились в позднем возрасте О некоторых из таких российских знаменитостей, в которых достаточно поздно родились дети, мы и поговорим сегодня. Мы вкратце расскажем их интересные истории....

15 04 2024 2:26:39

Алекса — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Биография: Алекса (4 сентября 1988). Читайте полную биографию знаменитости. Фотографии, подробно о семье, видео, последние новости 2021 на портале Узнай Всё...

14 04 2024 10:57:36

Бумеранг (сериал 2017) актеры и роли, содержание фильма на телеканале Россия

Бумеранг (сериал 2017) актеры и роли, содержание фильма на телеканале Россия Сериал Бумеранг – это классическая мелодрама канала Россия 1. Сериал 2017 года рассказывает о профессорской дочери в исполнении актрисы Анны Песковой, которая только получила аттестат. Героиня мечтает о хореографическом училище и свадьбе с любимым....

13 04 2024 10:32:13

Муж Василисы Володиной – Сергeй Володин: дети в семье астролога и личная жизнь пары

Муж Василисы Володиной – Сергeй Володин: дети в семье астролога и личная жизнь пары С будущим мужем Василиса Володина познакомилась, когда ей было всего 20 лет. В этом возрасте она и не думала о серьезных отношениях, а уж тем белее о замужестве....

12 04 2024 11:38:41

Артем Крылов (актер) – фильмы и роли артиста, инстаграм фото из личной жизни с женой и биография

Артем Крылов (актер) – фильмы и роли артиста, инстаграм фото из личной жизни с женой и биография Крылов Артём Петрович – известный российский киноактёр, а также сценарист, кинорежиссёр. Его фильмография на сегодня насчитывает около 30 киноработ....

11 04 2024 9:45:20

Жена Евгения Леонова – Ванда Стойлова: личная жизнь и семья (сын) актера

Жена Евгения Леонова – Ванда Стойлова: личная жизнь и семья (сын) актера Со своей будущей женой Вандой Евгений Леонов повстречался во время гастролей театра Станиславского в Свердловск. Момент встречи с ней актер запомнил в мельчайших подробностях на всю жизнь....

10 04 2024 22:48:55

Жена Владимира Епифанцева – Анастасия Веденская: биография, личная жизнь и совместные дети

Анастасия Веденская родилась в 1984 году в Москве. Мама ее работала художником по гриму на «Мосфильме», а отчим возглавлял газовый трест в Балашихе. На момент знакомства Анастасия считалась дeвyшкой из состоятельной семьи...

09 04 2024 22:38:37

Константин Юшкевич – фильмы и главные роли актера, личная жизнь и биография

Константин Юшкевич – фильмы и главные роли актера, личная жизнь и биография Константин Юшкевич – российский актёр театра и кино, сценарист. В фильмографии более 80 ролей в сериалах и кинофильмах. Женат, воспитывает дочерей Евдокию и Екатерину....

08 04 2024 22:15:21

На край света – сериал, 2011: актеры и роли, описание сюжета мелодрамы

На край света – сериал, 2011: актеры и роли, описание сюжета мелодрамы «На край света» – российский остросюжетный мелодраматический сериал, который состоит из восьми эпизодов. Премьера картины состоялась 1 октября 2012 года....

07 04 2024 15:13:50

Жена Марка Тишмана – личная жизнь певца и его отношения с дeвyшками

Жена Марка Тишмана – личная жизнь певца и его отношения с дeвyшками Марк Тишман обещал поклонникам, что к 33 годам обзаведется женой, а может и детьми. Сейчас певцу почти 40 лет, однако свое обещание он так и не исполнил....

06 04 2024 17:28:23

Максим Фадеев – биография и песни продюсера, инстаграм фото и личная жизнь с женой

Максим Фадеев – биография и песни продюсера, инстаграм фото и личная жизнь с женой Максим Александрович Фадеев – российский композитор, музыкальный продюсер, автор-исполнитель. Основатель успешного российского музыкального лейбла MALFA....

05 04 2024 18:30:19

Paul Pogba — биография знаменитости, личная жизнь, дети

14 удивительных и необычных фактов о Поле Погба. Какой рост у этого спортсмена, чем занимается его брат и в какой комaнде играет сам Поль...

04 04 2024 14:52:44

Жена Дмитрия Колчина – Лариса Колчина: личная жизнь семьи и дочь супругов

Жена Дмитрия Колчина – Лариса Колчина: личная жизнь семьи и дочь супругов Лариса, как и Дмитрий коренная жительница Самары. Жена Дмитрия Колчина работает в сфере дизайна, поэтому в планах у супругов выпустить совместную книгу, где он будет автором, а его жена займется оформлением....

03 04 2024 22:12:30

Светлана Лобода – песни и клипы певицы, ее биография и фото из личной жизни

Светлана Лобода – песни и клипы певицы, ее биография и фото из личной жизни Светлана Лобода – российская и украинская поп-певица, экс-солистка группы ВИА Гра. Светлана официально зарегистрировала сценическое имя и торговую марку LOBODA....

02 04 2024 3:31:34

Личная жизнь Александра Домогарова: жена, дети, семья

В личной жизни Александра Домогарова были еще одни серьезные отношения, оставившие в его душе неизгладимый след....

01 04 2024 16:55:50

Муж Надежды Бабкиной – Евгений Гор: биография супруга и бывший муж певицы

Муж Надежды Бабкиной – Евгений Гор: биография супруга и бывший муж певицы В официальном бpaке российская артистка была один раз. Официальным мужем Надежды Бабкиной был Владимир Заседателев. В дальнейшем ее ждал гражданский бpaк с Евгением Гором....

31 03 2024 15:54:57

Юлия Топольницкая (Однажды в России) – фильмы с участием актрисы и ее личная жизнь с мужем Игорем Чеховым

Юлия Топольницкая (Однажды в России) – фильмы с участием актрисы и ее личная жизнь с мужем Игорем Чеховым Юлия Топольницкая – российская актриса, участница шоу «Однажды в России» на ТНТ. Известна по клипу Ленинграда «Экспонат» (На лабутенах). С 2016 года Юля замужем за Игорем Чеховым из «Камеди Клаб»....

30 03 2024 22:36:34

Подсудимый (сериал, 2019) – актеры и роли в фильме НТВ (Россия), описание сюжета и дата выхода

Подсудимый (сериал, 2019) – актеры и роли в фильме НТВ (Россия), описание сюжета и дата выхода «Подсудимый»(сериал) – российская детективная драма. Дата выхода 16-серийного фильма намечена на 22 апреля 2019 года, премьера состоится на канале «НТВ»....

29 03 2024 22:15:34

Даниэль Ольбрыхский – фильмы и биография актера, его личная жизнь с женами

Даниэль Ольбрыхский – фильмы и биография актера, его личная жизнь с женами Даниэль Ольбрыхский – популярный польский актёр кино и театра, а также писатель. Фильмография составляет более 130 ролей в разножанровых фильмах и сериалах....

28 03 2024 4:18:26

Ведьма (сериал Россия 1, 2019) – актеры и роли, дата выхода и описание содержания сюжета мелодрамы

Ведьма (сериал Россия 1, 2019) – актеры и роли, дата выхода и описание содержания сюжета мелодрамы «Ведьма» (2019) – мелодраматическая история от режиссера Сергея Борчукова. Дата выхода нового мериала начнется 17 июня 2019 года на телеканале «Россия-1»....

27 03 2024 15:24:29

Рина Гришина: биография и личная жизнь, фото из инстаграм профиля актрисы сериалов Отель Элеон и Кухня

Актриса Рина Гришина снимается в многосерийных лентах уже порядка пятнадцати лет и играет в театре. Особенно популярна после роли Светы в сериале Отель Элеон....

26 03 2024 20:59:30

Яна Соболевская – актриса: личная жизнь и биография с фото, фильмы и сериалы

Яна Соболевская – актриса: личная жизнь и биография с фото, фильмы и сериалы Соболевская Яна Владимировна – украинская и российская актриса театрального искусства и кинематографа. Актриса замужем, занимается фитнес-аэробикой и танцами....

25 03 2024 13:41:54

Софья Ардова (актриса) – биография и личная жизнь, фильмы с участием артистки

Софья Ардова (актриса) – биография и личная жизнь, фильмы с участием артистки Ардова Софья Сергеевна – молодая российская актриса театра и кино. Фильмография актрисы на сегодня составляет около 20 работ в фильмах и сериалах....

24 03 2024 10:10:51

Алена Свиридова – биография и личная жизнь с мужем, фото и песни певицы

Алена Свиридова – биография и личная жизнь с мужем, фото и песни певицы Свиридова Алёна Валентиновна – советская и российская поп-певица, актриса и телеведущая. С 2004 года является Заслуженной артисткой Российской федерации....

23 03 2024 3:43:51

Нино Катамадзе (грузинская певица) – биография и личная жизнь артистки Insight, а также ее песни и альбомы

Нино Катамадзе (грузинская певица) – биография и личная жизнь артистки Insight, а также ее песни и альбомы Нино Катамадзе – знаменитая грузинская джазовая певица и композитор. Наиболее известна как солистка музыкального коллектива «Insight», с которым чаще всего записывает песни....

22 03 2024 14:38:29

Alizee Lim — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Всё про французскую певицу Ализе (Alizee)...

21 03 2024 11:37:32

Евгения Лоза – личная жизнь и биография актрисы, фильмы и роли в сериалах с ее участием

Евгения Лоза – личная жизнь и биография актрисы, фильмы и роли в сериалах с ее участием Евгения Лоза – российская и украинская актриса театра и кино. В фильмографии звезды сериала «Восток-запад» около 60 ролей в фильмах и телевизионных проектах....

20 03 2024 22:45:31

Сюзанна Абдулла (Варнина) – биография и фото певицы, ее клипы и личная жизнь с Романом Мальбеком

Сюзанна Абдулла (Варнина) – биография и фото певицы, ее клипы и личная жизнь с Романом Мальбеком Сюзанна Абдулла (Варнина) – молодая российская певица. Наиболее известна по совместным трекам с группой «Мальбэк», замужем за ее лидером Романом Варниным....

19 03 2024 0:48:50

Филфак (сериал) – актеры и их роли, описание сюжета 1 сезона комедии 2017 года на ТНТ

Филфак (сериал) – актеры и их роли, описание сюжета 1 сезона комедии 2017 года на ТНТ В апреле 2017 года состоялась премьера комедийного сериала «Филфак», который полюбился зрителям канала ТНТ. Главные роли в нем сыграли актеры Александра Бортич и Денис Парамонов....

18 03 2024 6:40:56

Жена Хрущева – Нина Кухарчук и первая супруга, а также дети с Ниной Петровной

Жена Хрущева – Нина Кухарчук и первая супруга, а также дети с Ниной Петровной Хрущев сумел выделиться среди других члeнов политбюро и семейной жизнью. Он был чуть ли не единственным многодетным отцом, с женой растил целых пятерых ребятишек....

17 03 2024 14:20:56

Ге opгий Штиль — фильмы с участием актера и роли в них, его биография и личная жизнь

Ге opгий Штиль — фильмы с участием актера и роли в них, его биография и личная жизнь Первой большой ролью стал образ Зотова в драме «Донская повесть», повествующей о временах и событиях Гражданской войны. Но узнаваемым в широких кругах поклонников киноискусства актер стал после съемок в фильме о Великой Отечественной «Женя, Женечка и Катюша»...

16 03 2024 12:13:40

MARUV (певица Анна Корсун) – песни и клипы, биография и фото из личной жизни артистки

MARUV (певица Анна Корсун) – песни и клипы, биография и фото из личной жизни артистки MARUV (Настоящее имя – Анна Корсун) – популярная украинская певица, исполняющая песни на английском языке. В 2019 году стала известна после конфликта на национальном отборе конкурса «Евровидение»....

15 03 2024 17:18:22

Петр Тодоровский — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Биография: Петр Тодоровский (26 августа 1925 - 24 мая 2013). Читайте полную биографию знаменитости. Фотографии, подробно о семье, видео на портале Узнай Всё...

14 03 2024 14:18:46

Гарик Харламов — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Биография и личная жизнь Гарика Харламова. Творческий путь и карьера шоумена. Последние новости на сегодня....

13 03 2024 22:15:58

Александр Сударев — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Александр Серов – популярный советский и российский исполнитель, народный артист России. На протяжении многих лет песни певца остаются самыми исполняемыми на многих конкурсных программах. Среди самых известных числятся такие композиции, как «Мадонна», «Я люблю тебя до слез», «Ты меня любишь» и т.д. О личной жизни певца, а также о женах Александра Серова и его детях расскажет наша статяья....

12 03 2024 4:35:52

Алсу – биография и личная жизнь певицы с мужем, клипы и фото исполнительницы

Алсу – биография и личная жизнь певицы с мужем, клипы и фото исполнительницы Алсу – популярная российская певица и телеведущая. Народная артистка Республики Татарстан и Заслуженная артистка Российской Федерации, участница конкурса «Евровидение-2000»....

11 03 2024 2:18:10

Группа «блестящие» — биография знаменитости, личная жизнь, дети

В далеком уже 1995 году композитор и продюсер Андрей Грозный, а также Андрей Шлыков решили создать девичий ......

10 03 2024 18:52:42

Кто озвучивает Король лев 2019 на русском – список актеров, озвучивающих героев на английском и в русской версии

Кто озвучивает Король лев 2019 на русском – список актеров, озвучивающих героев на английском и в русской версии Многим поклонникам, в том числе российским, интересно, кто озвучивает героев Король лев в 2019 году. Рассказываем об актерах, подаривших голоса любимым персонажам....

09 03 2024 13:24:54

Франсуа Озон — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Биография Франсуа Озон – личная жизнь, последние новости, фильмография, «Двуличный любовник», «Ангел», «Бассейн», «Двойной любовник», «8 женщин», «Убежище», «Молода и прекрасна»...

08 03 2024 20:26:57

Муж Алены Водонаевой – Алексей Косинус: фото пары и первый бывший супруг звезды Дома 2

Муж Алены Водонаевой – Алексей Косинус: фото пары и первый бывший супруг звезды Дома 2 Но после разрыва с Антоном Коротковым Алена не долго оставалась в одиночестве. Рядом с ней появился молодой человек по имени Алексей Комов, больше известный под псевдонимом Алексей Косинус....

07 03 2024 12:23:21

Регина Тодоренко и Влад Топалов женятся – личная жизнь: романы и муж ведущей Пятницы

Регина Тодоренко и Влад Топалов женятся – личная жизнь: романы и муж ведущей Пятницы Но вскоре Влад Топалов сделал Регине Тодоренко предложение руки и сердца. Ходят слухи о том, что Регина и Влад не только скоро женятся, но и станут родителями....

06 03 2024 0:19:15

Юлия Сорокина (актриса) – фильмы и сериалы с ее участием, личная жизнь и биография звезды Домашнего ареста

Юлия Сорокина (актриса) – фильмы и сериалы с ее участием, личная жизнь и биография звезды Домашнего ареста Юлия Сорокина – молодая российская актриса кино и театра, телеведущая и модель. Ее фильмография насчитывает более 20 фильмов, в которых она исполняет интересные хаpaктерные роли....

05 03 2024 5:49:20

Идеальный враг – сериал на канале Россия: актеры и их роли в нем, а также содержание фильма

Идеальный враг – сериал на канале Россия: актеры и их роли в нем, а также содержание фильма «Идеальный враг» – остросюжетная российская детективная мелодрама на телеканале «Россия-1». Главные роли в сериале исполнили Мария Машкова и Дмитрий Ульянов....

04 03 2024 15:55:14

Опра Уинфри — биография знаменитости, личная жизнь, дети

Опра Уинфри – американская актриса, продюсер, общественный деятель, ведущая. Первая чернокожая женщина, которой удалось стать миллиардером....

03 03 2024 11:36:11

Жена Александра Емельяненко – Полина Селедцова и бывшая Ольга Горохова

Жена Александра Емельяненко – Полина Селедцова и бывшая Ольга Горохова Немного угомонившись и вернувшись в спорт, Александр Емельяненко познакомился с дeвyшкой, которую звали Полина Селедцова. Именно она стала второй женой спортсмена....

02 03 2024 4:39:17

Сергeй Шнуров (Ленинград) – жена музыканта Матильда, фильмы и клипы с его участием и биография шоумэна

Сергeй Шнуров (Ленинград) – жена музыканта Матильда, фильмы и клипы с его участием и биография шоумэна Сергeй Шнуров – популярный российский рок-музыкант, художник, поэт, шоумэн, фронтмен групп «Ленинград» и «Рубль». Он выпустил около 20 альбомов и 40 синглов....

01 03 2024 6:27:46

Александр Устюгов – фильмы и сериалы с участием актера, его личная жизнь и биография артиста

Александр Устюгов – фильмы и сериалы с участием актера, его личная жизнь и биография артиста Александр Устюгов – российский актер театра и кино, режиссер и музыкант. В 2015 году стал основателем группы «Ekibastuz». Артист был дважды женат, у него есть дочь....

29 02 2024 17:54:32

Еще:
Подробности -1 :: Подробности -2 :: Подробности -3 :: Подробности -4 ::