Аль-денте: аллергия на макароны – как возникает и проявляется

Почему бывает аллергия на хлеб и макароны?

Как бы невероятно это ни звучало, но у человека бывает аллергия на хлеб, макароны, сдобу и печенье. Казалось бы, как можно исключить такие базовые продукты? Однако людям с целиакией (именно так по-научному называется это состояние), чтобы сохранить здоровье, приходится убирать эти продукты из своего рациона питания.

Целиакия (непереносимость глютена) – наследственное заболевание с множеством неспецифических симптомов: по ним нельзя сказать с полной уверенностью о наличии у человека заболевания – его можно только заподозрить. Разнообразие симптомов связано с тем, что при целиакии нарушается всасывание питательных веществ из кишечника в кровь, недостаток их может вызвать изменение работы любого органа, а отсюда многообразие проявлений заболевания. Нарушенное всасывание объясняется воспалением слизистой оболочки кишечника, которое возникает при попадании в систему пищеварения продуктов, содержащих глютен.

Глютен (клейковина) – белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, овсе. Соответственно, о н содержится и во всех продуктах, изготовленных из этих злаков.

Поскольку целиакия является генетическим заболеванием, долгое время считалось, что проявляется она преимущественно в раннем детском возрасте. Сейчас достоверно известно, что симптомы заболевания могут не появляться много лет, и бывает так, что у достаточно взрослого человека впервые выявляют целиакию. Если целиакия возникла, то она уже не денется никуда. Не распознанная и не леченная, она может предопределить состояние здоровья человека на всю его жизнь.

Они разнятся в зависимости от возраста человека. У детей до года признаки целиакии появляются после введения прикорма (каши) и при переводе на искусственное вскармливание.

Признаки целиакии у детей:

— продолжительный, иногда водянистый понос (в этом случае обязательно нужно проводить дифференциальную диагностику с кишечными инфекциями) ;

— отказ ребенка от еды и, как следствие, плохая прибавка в весе, а то и вовсе потеря веса;

— раздражительность, плаксивость или, наоборот, вялость.

Симптомы целиакии у детей дошкольного возраста:

— чередование поносов с запорами;

— неспецифические боли в животе;

— отставание в умственном и физическом развитии.

В подростковом и юношеском возрасте процессы роста и развития идут особенно интенсивно, поэтому недостаток питательных веществ может привести к более серьезным последствиям и хаpaктеризуется следующими симптомами:

— низкий рост (дeвyшки 155 см, юноши 165 см) ;

— задержка пoлoвoго созревания (у девочек вторичные пoлoвые признаки появляются после 15 лет) ;

— анемия (у взрослых людей этот симптом зачастую единственный), которая не проходит даже при лечении препаратами железа, что объясняется плохой всасываемостью железа через воспаленный кишечник;

— у молодых женщин целиакия может проявляться нерегулярной мeнcтpуацией, выкидышами, рождением детей с низким весом, бесплодием;

— сыпь в виде пузырьком или пятен на коленях, локтях и ягoдицах;

— углубления или бороздки желтовато-коричневого цвета на поверхности зубов (таких изменений не бывает на молочных зубах) ;

— лабораторно выявляется «беспричинное» повышение уровней печеночных ферментов АлАт и АсАТ, нормализующееся после перехода на аглютеновую диету;

— остеопороз, проявляющийся болью в костях и переломами.

У взрослых людей целиакия проявляется различными симптомами нарушения пищеварения:

— боли и вздутие живота;

— чередование запоров и поносов;

— жидкий или мягкий стул, при котором кал прилипает к стенкам унитаза и плохо смывается; иногда в кале присутствует примесь крови;

— плохой аппетит или, напротив, повышенный аппетит;

— тошнота, изредка рвота.

Без адекватного лечения, целиакия может привести к появлению серьезных осложнений, включая paк тонкого кишечника.

Диагностика

Окончательный и достоверный диагноз ставится после исследования кусочка кишечника (биопсия), взятого при проведении эндоскопического исследования.

Кроме того, проводят исследование уровня антител против тканевой трaнcглютаминазы и антител типа IgA и IgG (для этих анализов исследуют кровь, взятую из вены).

Генетические анализы позволяют выявить гены, наличие которых предрасполагает к развитию целиакии. Наличие этих генов – HLA-DQ2 и HLA-DQ8 – не является доказательством того, что человек болен, оно лишь указывает, что у него есть большая вероятность развития целиакии.

Единственным эффективным методом лечения целиакии является строгое исключение глютенсодержащих продуктов из рациона питания. При соблюдении аглютеновой диеты воспаление в кишечнике прекращается, и человек полностью выздоравливает. Целиакия зачастую рассматривается не как болезнь, а как образ жизни.

О важности соблюдения аглютеновой диеты говорит тот факт, что даже несколько крошек пшеничного хлеба могут вызвать воспаление в кишечнике. Поэтому первыми в список исключенных продуктов попадают: пшеничный или ржаной хлеб, сдоба, печенье, макаронные изделия, каши содержащие пшеницу, рожь, овес или ячмень.

Продукты, не содержащие глю тен и, соответственно, безопасные для людей с целиакией: свежее мясо, рыба, фрукты, овощи. А вот полуфабрикаты или готовые продукты (например, консервы, колбасные изделия и пр.) содержат добавки (например, пшеничный крахмал, красители, ароматизаторы) в состав которых входит глютен, поэтому их следует исключить из рациона.

Приготавливая пищу, заменяйте ингредиенты, содержащие глютен, на таковые без него. Например, вместо стакана пшеничной муки можно взять

1/2 стакана муки из миндаля (ее нужно хранить в холодильнике)
1 стакан гречневой муки
1 стакан кукурузной муки
1 стакан кукурузного крахмала
1 стакан амаранта
7/8 стакана муки из нута
5/8 стакана картофельного крахмала
1 стакан муки из сорго
1 стакан муки из тапиоки
7/8 стакана рисовой муки

В некоторых странах в магазинах продаются специальные мучные смеси, которые заменяют пшеничную муку в рецептах.

Кроме того, в начале лечения диетой на некоторое время (до нескольких недель) нужно избегать употрeбления молочных продуктов – до того времени, пока не стихнет воспаление в кишечнике.

Если в семье есть люди, не болеющие целиакией, то очень важно с их стороны не «загрязнять» аглютеновые продукты клейковиной. С этой целью нужно:

— хранить отдельно аглютеновые и глютеновые продукты;

— всегда начисто вытирать поверхность стола после приема пищи;

— выделить отдельную посуду для продуктов без глютена (в том числе и для приготовления).

Всегда изучайте этикетки покупаемых продуктов. Если в этикетке не сказано, что продукт не содержит глютена, значит, возможно, он содержит глютен. Можно быть уверенным, что в составе продукта имеется глютен, если в нем содержатся следующие ингредиенты: пшеница, пшеничный крахмал, пшеничная крупа, пшеничная мука, манная крупа, отруби, пивные дрожжи, ячмень и любые производные ячменя, рожь и любые производные ржи, пшеница спельта, полба настоящая, кускус. В тот или иной продукт с большей долей вероятность входит глютен, если в его состав входят декстрин, приправы, соусы, ароматизаторы, вкусовые добавки, солодка. Хоть чистый овес и не содержит глютен, у некоторых людей с целиакией он может провоцировать воспаление тканей кишечника, поэтому его тоже лучше исключить из рациона.

Некоторые лекарства могут содержать глютен в виде добавок. Обязательно информируйте врача, что вы страдаете целиакией, перед тем как он назначит вам то или иное лечение.

Из алкогольных напитков глютен содержится в пиве и водке; вино — аглютеновый напиток.

Аль-денте: аллергия на макароны – как возникает и проявляется

Аллергия может возникнуть пpaктически на любую пищу. При выборе новых продуктов чувствительным людям приходится пpaктически идти по минному полю. Неизвестно, на что будет реакция со стороны иммунитета. Как показывает медицинская пpaктика, непереносимость могут спровоцировать даже всеми любимые макароны.

Механизм развития

Аллергия – заболевание, возникающее при патологии иммунитета, когда организм агрессивно реагирует на нейтральные вещества, принимая их за опасные. Одна из наиболее распространенных форм данного диагноза – пищевая аллергия. При аллергии на продукты питания последствия могут варьироваться от легких и почти не заметных до тяжелых и критических.

Особенность! В большинстве случаев аллергия возникает у детей.

По мере развития и укрепления организма они перерастают аллергию. Она с годами ослабевает или вовсе сходит на нет. Если же этого не случилось, и аллергию диагностируют у взрослого человека, это пожизненная форма.

К большой радости, аллергия возникает не у всех людей, хотя статистика показывает, что аллергиков становится все больше.

Основные предрасполагающие факторы следующие:

Слабый иммунитет. Особенно после инфекций или вирусов, в том числе длительных.
Генетика. Аллергию можно унаследовать от родственников. При этом раздражитель не наследуется.
Вредные привычки. Алкоголь, табак, наркотики существенно подрывают защитные силы организма.
Плохая экология. Из-за плохого состояния среды люди стали чаще болеть, а продукты питания стали менее качественными.
Переутомление. Оно может иметь не только физический, но и эмоциональный хаpaктер.
Особенности строения, связанные с возрастом. Организм наиболее уязвим в детстве и старости, тогда аллергия и «активизируется».

Читать еще: Инструкция по применению интерферона для детей в форме капель в нос, свечей, мази

Провоцирующие факторы

Аллергия на макароны возникает достаточно редко по сравнению с аллергией на прочие мучные блюда. Тем не менее, и такой диагноз встречается.

Непереносимость макаронных изделий возникает по следующим причинам:

Аллергия на муку в общем, а также непереносимость глютена. Пшеничная мука, из которой производится большинство сортов лапши, насыщена этим соединением.
Некачественное сырье для приготовления.
Аллергия вызвана часто не самими макаронами, а сопутствующими ингредиентами. Соль и специи усиливают аллергенные свойства основных продуктов.
Важную роль играет заправка макарон. Если их заправляют сливочным маслом, возможно, истинный аллерген – молоко.
Если макароны подают с полуфабрикатами, это также усиливает негативное влияние на организм.

Не имеет значения, аллергия какого вида возникла у человека. Важно уметь как можно скорее опознать ее. Для этого необходимо ознакомление с клинической картиной. Врага (в данном случае, болезнь) нужно знать в лицо. Все симптомы аллергии можно разделить на несколько групп.

Важно! Свежие макароны полезнее втородневных и повторно разогретых. Также их аллергенный потенциал ниже.

Пищеварительная система

Первая – проблемы желудочно-кишечного тpaкта. При попадании аллергена в организм сначала человек ощущает тошноту, рвотные позывы, сталкивается с нарушениями дефекации, чувствует режущие боли в области желудка.

У более чувствительных людей рвота и понос провоцируют обезвоживание. В дополнение к этому воспаляется кишечник, в кале появляются следы крови.

Кожные покровы

У многих аллергиков в прямом смысле этого слова «на лице написано», когда они переживают очередной аллергический синдром.

Наиболее подвержена болезни кожа в области лица, волосистой части головы, конечностей, живота, паха и подмышек.

При худшем варианте возникает отек тканей около горла (отек Квинке), что становится причиной удушья.

Дыхательные пути

Аллергики часто жалуются на затрудненное дыхание. Оно может быть различной интенсивности. Чаще всего возникает насморк, частое неконтролируемое чихание, приступы кашля, боли в горле при глотании.

Очень редко аллергики сталкиваются с отеком нижних дыхательных путей, на фоне которых развивается удушье. Человек падает в обморок, а при отсутствии помощи – погибает.

Слизистые оболочки

Обычно воспаляется слизистая глаз, возникает конъюнктивит, обильное слезоотделение. В редчайших случаях отекают даже слизистые внутренних органов.

Лечение аллергии, даже если ее проявления не вызывают у больного беспокойства, требует незамедлительного вмешательства врачей. При игнорировании заболевания из самых простых симптомов может вырасти опасный для жизни синдром.

Сценарий лечения врач выбирает, исходя из результатов диагностики, а также с опорой на возраст и общее самочувствие пациента. Первый этап – отказ от продукта-раздражителя. Из рациона придется исключить макароны, а также ограничить в целом мучные изделия. Протии аллергии эффективно физиолечение, но главная роль отводится медикаментозной терапии.

Против аллергии назначают лекарства следующих групп:

Блокираторы гистамина. Благодаря этим медикаментам удается победить воспаления и отеки, поскольку гистамин провоцирует эти ответные процессы. Лекарства имеют ряд побочных эффектов, поэтому нельзя принимать препараты без врачебной консультации.
Кортикостероиды – гормоны быстрого действия, которые в сжатые сроки купируют опасные для жизни синдромы, такие как удушье, спазмы. Гормоны быстро вызывают привыкание, ударяют по печени, их нельзя принимать без рецепта.
Сорбирующие вещества впитывают молекулы продукта-раздражителя, а затем выводят естественным путем с калом. Благодаря этим препаратам время контакта с опасными соединениями сокращается, общее состояние больного улучшается.
Местные симптоматические препараты, главная функция которых – обеззаразить пораженные покровы, заживить, воспрепятствовать распространению инфекции.

Важно! Для лечения также могут понадобиться успокоительные средства, так как больной находится в состоянии постоянного дискомфорта. Это мешает нормальному режиму сна, отбивает аппетит.

С осторожностью для лечения аллергии можно применять средства народной медицины. Их преимущества – безопасность для всех возрастов, натуральный состав.

Зарекомендовавшие себя рецепты:

настой шалфея для общего укрепления иммунитета;
ванны с ивовой корой от сильного зуда;
водный раствор мумие от крапивницы;
ингаляции ромашковым отваром.

Важно! От народной медицины придется отказаться при наличии аллергии на травы и пыльцу. Она только усугубит положение.

Профилактика

Борьба с аллергией на макароны не может быть сведена только к диете и медикаментозному воздействию. Аллергику важно со всей серьезностью подойти к изменению образа жизни. Если оставить все, как было до обострения, продолжать жить по-старому, аллергия раз от раза будет бить все сильнее.

Увы, это заболевание диктует свои правила:

исключение макарон, минимизация мучного;
отказ от полуфабрикатов, продуктов со всевозможными заменителями, усилителями;
здоровый образ жизни, где есть место закаливанию и спорту;
качественный отдых после интенсивной работы различного хаpaктера;
отказ от вредных привычек;
профилактическое посещение аллерголога минимум 2 раза в год для отслеживания изменений.

Пусть аллергия на макароны не расстраивает заболевшего. Конечно, макароны невероятно вкусны, они входят в состав многих блюд, но здоровье дороже гастрономических капризов. Макароны можно заменить гарниром другого типа. Очень важно работать над усилением иммунитета, чтобы не возникало обострений в будущем.

Аль-денте: аллергия на макароны – как возникает и проявляется

Уберите весь прикорм. Оставьте то, чем раньше питались до прикорма. И смесь кисломолочную не вводите, если раньше не давали. Пусть все пройдет и можете следовать этой схеме. Здесь она многими испробована и мною в том числе. Ко мне мама не лезет, хоть и прикорм вводила не так и старших моих не так начинали прикармливать.

Примерная схема введения прикорма

5,5 – 6 месяцев Сначала вводите овощи: 1 неделя – кабачок 1 день – 1 ч.л. кабачка 2 день – 2 ч.л. кабачка За неделю прибавляя каждый день по ложке, доводим кабачок до 50 грамм (или 8 ч.ложек)

2 неделя – цветная капуста 1 день – 1 ч.л. цветной капусты + 7 ч.л. кабачка 2 день – 2 ч.л. цветной капусты + 6 ч.л. кабачка и т.д. пока полностью за неделю не заменим кабачок на цветную капусту.

3 неделя – брокколи 1 день– 1 ч.л. брокколи + 7 ч.л. цветной капусты 2 день – 2 ч.л. брокколи + 6 ч.л. цветной капусты и т.д. постепенно доводим порцию брокколи до 8 ч.ложек

4 неделя — тыква

5 неделя – морковь

Потом вводим картофель, молодой зеленый горошек, стручковая фасоль. Когда введены хотя бы 3 овоща, можно уже вводить многокомпонентные пюре. И пробовать варить суп-пюре из тех овощей, которые вы уже ввели. Так же через 3-4 недели после введения овощей в овощное пюре можно начать добавлять по капле растительное масло

6-6,5 месяцев Через 3-4 недели после введения овощей начинаем вводить каши – это будет завтpaк (каши лучше давать утром, так как это углеводы и это «топливо» для ребенка на день). Начинаем с безглютеновых, безмолочных каш без соли и сахара. 1 неделя – гречневая каша 1 день — 1- 2 ч.л. 2 день– 3-4 ч.л. (при условии, что у ребенка нет реакции на прикорм) 3 день– 5-6 ч.л. 4 день– 7-8 ч.л. 5-6-7 день — доводим порцию каши до 80-100 гр.

2 неделя – рисовая каша 1 день – 1-2 ч.л. рисовой каши + остальное гречневая каша 2 день и т.д. – доводим рисовую кашу до нормы 80-100 гр. При желании можно вводить неделю рисовую кашу, не мешая ее с гречневой кашей

3 неделя – кукурузная каша Таким образом, у нас получается каша на завтpaк и овощи на обед.

6,5 – 7 месяцев Вводим фрукты: сначала яблоко, потом груша, слива – это будет полдник Фрукты вводятся по той же схеме, что и овощи

7-8 месяцев Вводим творог, и вводим его постепенно, доводя порцию до 30 грамм

Так же в этом возрасте вводим в рацион ребенка желток (куриный или желток перепелки – на выбор). Начинаем вводить с 1/8 куриного желтка или с 1/4 желтка перепелки. Желток даем с овощами — 2-3 раза в неделю.

После 8 месяцев можно ввести в рацион ребенка кефир.

9 месяцев – вводим мясо Мясо вводим в обед как дополнение к овощам или овощному супу.

В качестве первого мяса подойдут следующие виды мяса – мясо кролика, индейки, говядины. 1 неделя – вводим мясо индейки 1 день – 1-2 ч.л. индейки и порция овощей 2 день – 2-3 ч.л. индейки + овощи 3 день – 3-4 ч.л. индейки + овощи 4 день – 4-5 ч.л. индейки +овощи 5,6,7 день – даем только овощи без мяса

Читать еще: Как стать здоровым – диета для иммунитета

2 неделя – вводим мясо кролика

3 неделя – вводим говядину

10 месяцев – вводим рыбу Из морской рыбы подойдет треска, хек, пикша, камбала, палтус, тунец.

Как правильно варить макароны, и что всё таки означает «аль денте»?

Для начала стоит разобраться с этим модным термином «аль денте». Дословно это словосочетание переводится как «на зубок» и отражает в итальянской кухне степень готовности блюда, когда оно не полностью мягкое, а слегка упругое внутри. Например, морковь аль денте — это не полностью проваренная морковь, а слегка упругая или едва твёрдая в середине.

В русском языке аналога этому термину нет, поэтому используется заимствованный термин, который применяется исключительно к макаронным изделиям. Однако используется термин чаще всего неправильно и без понимания сути процесса. Аль денте — это не значит недоваренный, аль денте — это не переваренный.

Аль денте — это легкая упругость, а не сырая сердцевина. Спагетти аль денте не должны прилипать к зубам, хотя многие именно такой смысл придают этому термину. Они всего лишь не должны быть разваренными до дряблого состояния. И это логично, гораздо приятнее есть упругие, а не соплевидные спагетти.

К распространению всей этой странной суеты вокруг аль денте приложили руку и ЗОЖники. Они свято верят, что макароны аль денте в разы полезнее разваренных макарон, потому что от них якобы не полнеют. И даже в телепередачах все повара рассказывают эти бредни, что аль денте — залог стройности итальянок. Да, гликемический индекс таких макарон чуть ниже, но всё это оказывает смехотворный эффект.

Вообще фанаты ЗОЖ любят подобным образом интерпретировать информацию. Вот услышат они что в банане есть триптофан, и начинают всем доказывать, что бананы помогают справиться с депрессией. Правда они забывают уточнить сколько там этого триптофана, и что для эффекта нужно есть бананы килограммами по три раза в день… Вот и с аль денте похожая история. Эффект есть, но исчезающе малый, не заслуживающий внимания.

В конце концов, макаронные изделия есть в кухнях всех стран мира, и тот факт, что итальянцы предпочитают делать так, вовсе не означает, что это единственно верный вариант. Вряд ли китайцы с их лапшой страдают от того, что веками делали её не аль денте. Это всё вкусовщина. Да даже сами итальянцы в разных регионах иногда варят макаронные изделия с разной степенью готовности, вкладывая разный смысл в термин аль денте.

Кстати, термин аль денте вообще имеет смысл только применительно к макаронным изделиям из твёрдых сортов пшеницы, хаpaктерным для итальянской кухни. У изделий из другого сырья состояния аль денте не может быть в принципе.

Ну а теперь перейдём к самому простому — как всё таки варить макароны? Однажды мы по касательной затрагивали эту тему, а теперь разберём её подробнее.

1. Вскипятите подсоленную воду — на каждый литр воды нужно положить 10 г соли (1 ч. л. с горкой). Желательно, чтобы на каждые 100 грамм сухих макарон приходился 1 литр воды.

2. Положите макароны в кипящую воду и варите на большом огне — кипение должно быть интенсивным. На пачке указано приблизительное время готовки, и за пару минут до истечения этого времени начинайте пробовать макароны на готовность с интервалом в 20-30 секунд.

3. Как только почувствуете желаемую степень готовности, будь то упругие, или разваренные макароны, моментально сливайте воду. Промывать их не нужно.

Примечание: когда речь заходит о макаронах, не то чтобы возникает пyтaница, скорее возникает повод выпендриться у кулинарных снобов. Назовёшь ты спагетти макаронами, а они пафосно тебя поправят: «Это не макароны, это спагетти. А макароны — это другой вид пасты». Это смешно, потому что в русском языке слово «макароны» — это разговорный вариант термина «макаронные изделия». То есть в русском языке и спагетти, и рожки, и бантики, и итальянские маккерони — это всё макароны.

А паста в русском языке — это однородная кашицеобразная масса. Заимствование сходных по звучанию и написанию терминов из итальянского языка — странная и глупая затея. Макароны — они и есть макароны, какая ещё паста? Зачем что-то усложнять?

Меня за нелюбовь к слову паста тут тоже заплевали как-то минусами. Хотя паста для русского человека, ну так уж повелось, это то, что можно намазать скажем на хлеб.

Но по посту если, я никогда не солю спагетти, если предполагается делать допустим болоньезе с любым покупным или самодельным соусом. И так этой соли в соусе будет достаточно.

А известный мегаповар всея Руси Дмитрий Пучков в своих лекциях на тему варки спагетти, вообще рубаху на гpyди рвал, что их нужно варить только в кастрюле, в которую они помещаются горизонтально целиком.

Я потом смотрел какую-то передачу с Гордоном Рэмзи, который их пихал как все мы, вертикально в кастрюльку, а потом просто ложкой притапливал и думал, ну какой же ты лох, а не повар, вот Дима Пучков вот это повар. 🙂

Я б сказал, что паста — это какое-то блюдо на основе макарон. К примеру, болоньезе или карбонара.

а я в сковородке варю. наливаю воды так, чтобы к концу варки вся впиталась.

Их сначала обжарить в масле, а потом водой залить.

некоторые извpaщeнцы их вообще ломают

Есть микро лайв ках, чтобы быстрее намочить макаронину: берете вилку, и «накручиваете» погруженную в кипяток половинку спагетти, так раза в 2-3 быстрее получается все макароны в воду поместить.

плюсану. если одна сторона проварится на 20-30 секунд быстрее другой то это все блюдо испорчено да ни х*я все нормально же)

Как это только к макаронам альденте применимо? Я вот пельмени альдентирую нередко.

Это когда пельмени при попытке их жевать говорят «хрум-хрум»?

Он рыбу солить собрался. У меня кастрюля для спагетти привычная ну около трёх литров. Если я туда бахну три чл с горкой, макароны можно будет только на уши вешать, да и то кожу разъедать будет.

Тем не менее, итальянцы всегда кладут 10 г соли на литр воды. И получается всего лишь физраствор.

Физраствор — 0,9%, 1% — это уже гипертонический:)

Ну да, округлил чутка 8)

Соль разных производителей разная по количеству хлористого натрия. Крупная и мелкого помола. Короче вывод — рецепт xyйня, пересоленые макароны в унитаз.

Количество хлорида натрия, если это не специальная соль с пониженным содержанием натрия, различается незначительно, этим можно пренебречь.

Итальянцы варят имеенно так, в чем можно убедиться по ссылкам в комментариях.

При добавлении 10 г соли на 1000 г воды получается 1% раствор сходный по концентрациис кровью. Пересолить что-либо в таком растворе невозможно. Его даже пить можно — по сути как минералка

Зачем усложнять? Потому что макароны не могут стоить 500р за порцию, а паста может.

Итальянцы варят пасту, которая «макаронные изделия», al dente потому, что после достижения этого самого al dente они смешивают готовые макароны с соусом и доводят его на тихом огне до полной готовности уже в смешанном виде. Просто паста al dente малопригодна для употрeбления, поелику неполностью готова.

А как по-вашему итальянцы варят макароны, которые потом едят без соуса? До полной готовности?

Итальянцы едят пасту без соуса?! Бе-е-дненькие!

Еслм вам есть что сказать по существу — говорите. К чему эти дешёвые выпады? Я привел свои аргументы, если не согласны — аргументируйте.

Ну хоть кто-то грамотно описал смысл. В соусе «аль-денте макароныспагеттитальятеллитортильони и прочее прочее..» должны добрать готовности и впитать соус, тогда и получится радостная «паста». А так готовить макароны, как в посте сказано, это просто недостаток знаний.

Вы не правы, как и автор комментария, на который вы ответили. Могу привести доводы и дать ссылки, если вам лень самостоятельно восполнить недостаток своих знаний.

Читать еще: Симптомы и лечение аллергии на белок

0) За 25 лет увлечения кулинарией, в том числе и изучения итальянской кухни, я ни разу не встречал подобных утверждений (что макароны доводят до готовности в соусе, а не едят аль денте). Наоборот — везде утверждается противоположное. Довод так себе, поэтому он будет нулевым.

1) Итальянцы далеко не всегда едят макароны с горячим соусом, с которым макароны можно «протушить». Более того, они не всегда даже перемешивают спагетти болоньезе с рагу — часто, особенно в ресторанах, болоньезе кладут сверху. Кроме того, есть и холодные соусы типа песто, с которыми невозможно довести макароны до большей готовности, чем была достигнута при варке. Ну и, разумеется, макароны могут есть как гарнир, заправив маслом. И во всех эти случаях макароны варят аль денте. Никто и никогда, по словам самих итальянцев, не варит и не доводит иными способами макароны до полной мягкости.

2) Вы легко можете убедиться в этом, посмотрев на ютубе ролики, как итальянские повара делают макароны. Они неизменно варят их именно аль денте, а если и смешивают с соусом, то прогревают их не более 30-60 секунд. Ни о каком догатавливании макарон до мягкости и речи быть не может — этого не произойдёт за такой промежуток времени. Наверное самыми авторитетными роликами можно считать оливеровский фудтьюб, где Дженнаро Контальдо ( https://www.youtube.com/watch?v=Fpf-MvnxpWs ) и другие итальянцы готовят все макароны именно так, подчёркивая каждый раз, что варят их аль денте.

3) Я не был в Италии, но по словам очевидцев в ресторанах там никогда не подают разваренные макароны — всегда только аль денте, независимо от соуса, а в некоторых регионах под аль денте понимают и вовсе недоваренные макароны с твёрдой сердцевиной. В итальянских ресторанах в других странах, в которых уже был я сам, та же история. Всегда макароны упругие, а не дряблые.

4) Если вы не доверяете ребятам типа Гордона Рамзи ( https://www.youtube.com/watch?v=UYhKDweME3A ) или Оливера ( https://www.youtube.com/watch?v=n6DLqK6v364 ), то на том же Ютубе куча роликов про обычных итальянцев, и про наших эмигрантов в Италии — там косвенно вся эта информация подтверждается. К примеру, есть серии роликов типа «итальянцы пробуют еду» ( https://www.youtube.com/channel/UCaa_xrHAyaw97nnYTYTVAAQ ), где время от времени им подсовывают макароны, и они забавно ругаются, что макароны переварены, и что макароны аль денте вкуснее намного.

5) Если теории мало, купите пачку Бариллы, которую хвалят в комментариях. Я сам вчера проверял по секундомеру данные а пачке о времени варки, там всё ок. За время, названное для аль денте, получаются почти такие же макароны, как я варю всегда без таймера, пробуя на вкус. Никакой это не полуфабрикат, это готовые, вкусные, упругие и однородные макароны без твёрдых включений.

Аль денте – 10 правил правильного приготовления пасты

Октябрь 21, 2018

Боясь потерять изящность фигуры, даже самые ярые почитатели итальянской пасты поглощают ее с опаской. При этом многие недоумевают, каким образом удается сохранить размеры талии самим итальянцам, употрeбляющим национальное блюдо пpaктически ежедневно. Возможно, ответ кроется в правильном приготовлении. То состояние макаронных изделий, до которого их требуется довести при варке, как нельзя лучше хаpaктеризует термин «аль денте» (итал. al dente), что в буквальном переводе означает «на зубок». Под ним подразумевают определенную степень готовности продукта, когда при его раскусывании ощущается некоторая твердость, спрятанная внутри.

Приготовление пасты аль денте предусматривает, прежде всего, использование макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Они содержат минимальное количество вредного крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. Макароны, изготовленные из обычных сортов, категорически не подходят для подобного блюда – они чрезмерно разбухают, делаются совершенно мягкими, скользкими и липкими.

По мнению самих жителей Апеннинского полуострова, настоящую пасту никто кроме них готовить не умеет. Нескольких простых правил, изложенных ниже, помогут достичь определенного совершенства в приготовлении этого любимого всеми итальянского блюда.

Тонкости приготовления пасты по-итальянски

Доведите воду до кипения

Перед тем как загрузить пасту в подходящую, по возможности широкую емкость, обязательно доведите варочную воду до кипения. Кипящая вода желатинизирует часть крахмалов, содержащихся в макаронных изделиях, делая конечный продукт менее вредным для вашей фигуры. При этом, необходимо именно активное кипение, так как один из секретов приготовления пасты аль денте заключается в том, чтобы макароны находились в контакте с жидкостью как можно меньше.

Добавьте соль и пасту

Добавление соли в кипящую воду максимально повысит ее температуру – она становится горячей, насколько это возможно. После этого необходимо немедленно загрузить расчетное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды.

Никогда не ломайте спагетти

Это относится и к другим длинным видам макарон. Просто положите их в кипяток, аккуратно надавите и дождитесь, пока они станут более эластичными. Длина важна, так как при наматывании спагетти на вилку это поможет оставить больше соуса на пасте.

Не добавляйте в воду масло

Некоторые добавляют в кипящую жидкость различные виды масла, пытаясь таким образом предотвратить чрезмерное слипание макаронных изделий. Однако любой вид масла отделяется от воды и плавает поверх нее. Когда вы сольете воду после приготовления, масло покроет пасту и, в дальнейшем, будет препятствовать прилипанию к ней соуса. Исключительное средство, помогающее избежать слипания макарон в единую массу – использовать большое количество воды, что сделает варочную жидкость менее насыщенной крахмалом, действующим как клей.

Поддерживайте высокую температуру

Единственный способ получить настоящую пасту аль денте – это поддержание высокой температуры кипения воды. Никогда не понижайте огонь при приготовлении макарон, иначе они сделаются совершенно мягкими.

Проверьте готовность пасты, как это делают итальянцы

Чтобы приготовить пасту аль денте, недостаточно будет воспользоваться указанным на упаковке рекомендуемым временем варки. Степень готовности здесь определяется именно «на зуб». Причем сделать это придется несколько раз – ведь счет идет на секунды! Макароны должны быть достаточно мягкими и в то же время оставаться твердыми внутри. При их раскусывании не должен ощущаться хаpaктерный хруст, свойственный сухой пасте. Визуально, на изломе, можно увидеть тончайший сегмент, который несколько бледнее – это так называемая Punto Verde, то есть «Зеленая Точка», указывающая, что паста аль денте приготовлена правильно. Как только она исчезнет – макароны уже не являются al dente!

Никогда не промывайте пасту

Просто слейте воду – оставшийся на макаронах крахмал поможет удерживать достаточное количество соуса на их поверхности, чтобы придать вкус приготовленному блюду. Оставьте часть варочной воды, на случай, если подготовленный соус получится слишком густым.

Готовьте соус отдельно

Это одно из основополагающих условий приготовления настоящей итальянской пасты. Рецептов соусов великое множество, но и тут можно дать волю собственной фантазии. Положите готовые макароны в заранее подготовленный, но горячий (!) соус, чтобы он полностью их покрывал. Если его консистенция слишком плотная – долейте немного припасенной варочной воды и тушите все вместе несколько минут на большом огне, что позволит несколько пропитать размягченный внешний слой пасты.

Подавайте блюдо немедленно

Паста аль денте подается только свежеприготовленной и горячей! Улучшить аромат помогут мелко нарезанные свежие травы, такие как базилик или петрушка, а добавить вкус – тертый пармезан или другие сыры типа Pecorino Romano. Паста традиционно подается сама по себе, как отдельное блюдо, ее не нужно дополнять мясом или рыбой. Это необходимо, чтобы насладится тонкой гармонией сочетающихся вкусов и ароматов.

Сделайте еще одно вкусное блюдо

Оставшуюся несъеденной пасту ни в коем случае не подвергайте разогреву в микроволновке или на газовой плите – ее вкус и внешний вид все равно будут ужасными. Вместо этого приготовьте еще одно вкусное блюдо. В Италии оставшиеся макароны обычно запекают с другими ингредиентами – яйцами, овощами и моцареллой, чтобы сделать так называемый pаsticcio.

Этот рекомендуемый всем рецепт приготовления пасты получен от коренных жителей Апеннин. Однако, чтобы получить настоящие макароны аль денте, понадобиться определенный опыт. Наградой станет ни с чем несравнимое вкусное и полезное блюдо.