Ароматный хлеб с изюмом

Сладкий хлеб с изюмом

О хлебе могу говорить часами. Но сегодня хочу рассказать немного про муку и для чего в тесто добавляют соль.

Мука — основа любого хлеба. Я чаще всего использую для выпечки хлеба пшеничную муку, но она бывает разная — ЭКСТРА, высший, первый и второй сорт. Мука сорта «экстра» — наиболее очищенный сорт муки. Производится только из центральной части зерна, имеет самый тонкий помол. Каждая хозяйка сталкивается с такой проблемой: на одной муке тесто получается упругим, а возьмешь другую, и тесто «плывёт». Что мы в этом случае делаем? Начинает подсыпать муку, чтобы добиться нужной консистенции. Хотя, гораздо правильнее не муку подсыпать, а количество жидкости убавлять!

Несмотря на относительно незначительное количество соли в тесте, её роль велика. Соль укрепляет клейковину, придает тесту «тело», способствует удержанию углекислого газа, который выделяется дрожжами.

Забудете добавить в тесто соль, и оно станет «вялым», расплывчатым, непослушным.

Мало кто знает, что соль участвует в формировании цвета корки хлеба. Для выпечки хлеба лучше подходит нейодированная соль мелкого помола (она хороша растворяется в воде).

И помните, добавить соль в тесто никогда не поздно, а без неё хлеб не хлеб!

Хлеб с изюмом и кофе

Рецепт для хлебопечки. Сладкий, ароматный хлеб с изюмом, грецкими орехами и кофе. Свою хлебопечку приобрела 8 лет назад. Перепробовала много рецептов разного хлеба. Но этот хлеб пеку, ну, не каждый день, но в неделю раз обязательно. Этот рецепт был в комплекте для хлебопечки, но я его подкорректировала. Обычно все продукты засыпаю в форму и ставлю в хлебопечку, включаю таймер и утром достаю свежеиспеченный, горячий хлеб. Попробовав этот хлеб, родня, знакомые, коллеги — все приобрели себе хлебопечки.

Ингредиенты для «Хлеб с изюмом и кофе»:

• Вода — 250 мл
• Мука пшеничная / Мука — 370 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Молоко (сухое) — 4 ст. л.
• Масло сливочное (размягченное) — 3 ст. л.
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Ванилин — 1 пакет.
• Дрожжи (саф-момент) — 2 ч. л.
• Изюм (без косточек) — 0,5 стак.
• Орехи грецкие (наломать) — 0,3 стак.

Время приготовления: 225 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Хлеб с изюмом и кофе»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Тимьяновые багеты

Хлеб на белом квасе с тмином

Бородинский хлеб

• 127
• 412
• 23451

• 109
• 215
• 13121

Пышки по-итальянски «Тиджелле»

• 163
• 1417
• 32304

Хлеб «увенченный бисквитом»

Майонезный хлеб

• 110
• 319
• 27026

Хлеб из ржаной муки грубого помола

• 263
• 1218
• 90383

Гороховый хлеб

Комментарии и отзывы

23 августа 2010 года ирина66 #

21 августа 2010 года Elvyrka #

20 августа 2010 года Яркая #

20 августа 2010 года Снежная #

Читать еще:  Худия ГордонияОтзывы покупателей и врачей

20 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

29 ноября 2010 года Dgodifoster #

20 августа 2010 года Яркая #

20 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

20 августа 2010 года Снежная #

20 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

20 августа 2010 года Снежная #

20 августа 2010 года Снежная #

19 августа 2010 года natrog #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года algambra #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года Дорис #

19 августа 2010 года Diamant #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года Feotinia #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года белошвейка #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

20 августа 2010 года белошвейка #

19 августа 2010 года Снежная #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года Снежная #

19 августа 2010 года athina #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года beretta410 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ржаной хлеб с изюмом

На сегодняшний день, мне этот хлеб, из приготовленных с ржаной мукой, нравится, пожалуй, больше всего. Тонкая хрустящая корочка и воздушный внутри. Это настолько вкусно, что я завтра «заведу» еще раз этот хлеб, хотя времени это занимает достаточно. Но оно того стоит .

На 2 большие или 3 средние буханки:

Для опары:
200 гр хлебной муки,
140 гр воды,
3 гр соли,
Щепотка сухих дрожжей (2 гр )

Смешать все ингредиенты для опары.
Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа (или до 48 часов – в холодильнике.
За 1-2 часа до использования доставить опару из холодильника и оставить при комнатной температуре)

Для теста:
340 гр опары,
400 гр темной ржаной муки,
120 гр хлебной муки,
11 гр соли,
410 гр воды,
1 ч.л. семян тмина,
1 ч.л. молотого кофе (не растворимого),
100 гр изюма,
1 ст.л. патоки (факультативно )

Смешать все ингредиенты, за исключением изюма, в большой пиале (чаше миксера).
Тесто получится липким, но это нормально.
Вымесить тесто в течение 8-10 минут, добавить изюм и перемешать до равномерного распределения изюма. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто.
Слегка вымесить тесто и сформировать шар.
Положить тесто в присыпанную мукой емкость, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 1 час.
Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто.
Обмять слегка тесто и, при помощи спатулы (тесто липкое) сложить тесто конвертом, сформировав подобие шара.
Положить тесто, швом вниз, в присыпанную мукой емкость, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 1 час.
Еще раз: обмять на рабочей поверхности тесто и, при помощи спатулы (тесто липкое) сложить тесто конвертом, сформировав подобие шара.
Положить тесто, швом вниз, в присыпанную мукой емкость, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 1 час. (ВСЕГО: 3 раза по 1 часу).
Разделить тесто, при помощи спатулы, на 2-3 части.
Сформировать буханки.
Выложить сформированные буханки на присыпанную мукой поверхность (на силиконовый коврик, пергамент, в формы и пр.).
Накрыть полотенцем. Оставить на 1,5 часа.
Разогреть духовку до 250 C.
Присыпать противень манной или пшеничной мукой.
Аккуратно перенести хлеб на противень.
По желанию сделать на хлебе надрезы.
Поставить хлеб в разогетую духовку. Создать пар.
Выпекать хлеб в течение 5 минут. Уменьшить температуру до 210 C и выпекать хлеб еще 20 минут.
Выключить духовку и оставить в ней хлеб еще на 10 минут, для образования хрустящей корки.
Вынуть хлеб из духовки и полностью остудить на решетке.
Хлеб можно хранить в холодильнике или заморозить.

Читать еще:  Как пить чачу правильно

Я добавила немного муки, уменьшила немного количество изюма и «отменила» тмин — пока не могу привыкнуть. Еще в рецепте не было патоки — я решила добавить. И половину воды заменила сывороткой.

Хлеб с изюмом и кофе

Рецепт для хлебопечки. Сладкий, ароматный хлеб с изюмом, грецкими орехами и кофе. Свою хлебопечку приобрела 8 лет назад. Перепробовала много рецептов разного хлеба. Но этот хлеб пеку, ну, не каждый день, но в неделю раз обязательно. Этот рецепт был в комплекте для хлебопечки, но я его подкорректировала. Обычно все продукты засыпаю в форму и ставлю в хлебопечку, включаю таймер и утром достаю свежеиспеченный, горячий хлеб. Попробовав этот хлеб, родня, знакомые, коллеги — все приобрели себе хлебопечки.

Ингредиенты для «Хлеб с изюмом и кофе»:

• Вода — 250 мл
• Мука пшеничная / Мука — 370 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 5 ст. л.
• Молоко (сухое) — 4 ст. л.
• Масло сливочное (размягченное) — 3 ст. л.
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Ванилин — 1 пакет.
• Дрожжи (саф-момент) — 2 ч. л.
• Изюм (без косточек) — 0,5 стак.
• Орехи грецкие (наломать) — 0,3 стак.

Время приготовления: 225 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Хлеб с изюмом и кофе»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Тимьяновые багеты

Хлеб на белом квасе с тмином

Бородинский хлеб

• 127
• 412
• 23451

• 109
• 215
• 13121

Пышки по-итальянски «Тиджелле»

• 163
• 1417
• 32304

Хлеб «увенченный бисквитом»

Майонезный хлеб

• 110
• 319
• 27026

Хлеб из ржаной муки грубого помола

• 263
• 1218
• 90383

Гороховый хлеб

Комментарии и отзывы

23 августа 2010 года ирина66 #

21 августа 2010 года Elvyrka #

20 августа 2010 года Яркая #

20 августа 2010 года Снежная #

20 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

29 ноября 2010 года Dgodifoster #

Читать еще:  Что есть до и после тренировки для похудения

20 августа 2010 года Яркая #

20 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

20 августа 2010 года Снежная #

20 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

20 августа 2010 года Снежная #

20 августа 2010 года Снежная #

19 августа 2010 года natrog #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года algambra #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года Дорис #

19 августа 2010 года Diamant #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года Feotinia #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года белошвейка #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

20 августа 2010 года белошвейка #

19 августа 2010 года Снежная #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года Снежная #

19 августа 2010 года athina #

19 августа 2010 года Janecheh # (автор рецепта)

19 августа 2010 года beretta410 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Пшенично-ржаной хлеб с тмином и изюмом

Ингредиенты

• мука ржаная – 100 г
• мука пшеничная – 400 г
• соль – 10 г
• дрожжи свежие – 10 г
• изюм – 150 г
• тмин – 1 чл
• вода теплая – 350 г

Пошаговый рецепт приготовления

СМ. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты, которые нам понадобятся.

2. В чашу миксера просеем оба вида муки.

3. Добавим тмин и соль.

4. Отмерим необходимое количество теплой воды.

5. В муку добавим дрожжи и кончиками пальцев вотрем их в муку и уже с помощью крюка для замешивания, хорошо перемешаем их с мукой.

6. Добавим изюм и воду, замесим тесто до тех пор пока оно не начнет собираться в шар.

7. Накроем полотенцем и оставим до увеличения теста в объеме в 2 -2,5 раза.

8. Подошедшее тесто хорошо обомнем и на припыленном мукой столе сформируем прямоугольный пласт.

9. Оба длинных края теста подогнем к середине.

10. Свернем тесто вдоль пополам и тщательно защиплем шов.

11. Сформуем батончик и переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки.

12. Острым ножом нанесем продольные надрезы.

13. Накрываем батон полотенцем и даем подойти в 2 раза. Духовку разогреваем до максимума, на дно выливаем полстакана воды и ставим хлеб в духовку. Температуру сразу убавляем до 180 градусов, выпекаем хлеб 45-55 минут. Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.

14. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Дополнительная информация

Еще один рецепт моего любимого Ришара Бертине. Ароматный и пряный хлебушек. Изюм придает ему сладость. Лучше всего хлеб сочетается с сырами и сливочным маслом. А еще чашечка кофе с молоком и вы в нирване…