Сергeй миронов ресторатор личная жизнь

Уроженец Баку переехал в Москву в возрасте 14 лет и построил впечатляющую карьеру от бармена до владельца сети ресторанов. Сейчас проект «Мясо & Рыба» Сергея Миронова насчитывает восемь ресторанов в Москве и один по франшизе — в Волгограде. Но дела не всегда шли гладко. В 2014 году Миронов продал долю в ресторанах Lizzaran, Cantina Mariachi, Meat & Fish из-за разногласий с инвесторами, которые, по его словам, хотели принимать активное участие в управлении. Через два года предприниматель выкупил Meat & Fish, заменил иностранные продукты отечественными и поменял название на «Мясо & Рыба». В ближайшие два года ресторатор планирует расширить сеть и открыть новые заведения в Петербурге, Казани, Екатеринбурге, а также по одному экспериментальному ресторану в Европе и США.
Мы не получаем большой прибыли с мяса, рыбы и вина. У нас только дикая рыба — никакого сибаса, дорадо, норвежской семги, выращенной искусственно, у нас нет. На этом теряешь огромные деньги: с дикой рыбы больше отходов. У нее очень высокая себестоимость, но наши гости это ценят.
Мои коллеги часто говорят: «То, что ты делаешь, это не бизнес, бизнесмены так не поступают». Когда я в 2011 году открыл Meat & Fish, он работал на импортном продукте и был гиперприбыльным.
Я хочу выйти с российской концепцией в Европу и США, чтобы приблизить их к нашим реалиям. Для них ресторанный бизнес в России — это что-то дикое, отсталое.
Если взять немишленовские рестораны, сервис и блюда у нас выше европейских и американских. Когда мы вышли из Советского Союза и пытались что-то построить, глядя на западные рестораны, то догнали их и по инерции перегнали. Это получилось случайно.
Я хочу доказать, что импортозамещение — не пустой звук. Наш продукт реально полезен, и несмотря на все препоны, с ним можно работать.
Мое главное правило — подавать то, что люблю есть я и моя семья. Многие рестораторы не едят у себя в ресторанах.
Меню у нас состоит только из хитов, при этом мы его все время улучшаем. Я не сторонник менять меню на сезонное.
Гость очень консервативен. Тех, кто ищет новинки, очень мало, и ради них нельзя ущемлять других. В 2011 году мы ввели бефстроганов в бизнес-ланч, и уже девять лет это самое популярное блюдо в ланче.
У нас в меню есть вина, которые в «Перекрестке» стоят столько же. Для примера: бокал хорошего пино-гриджо за 260 руб. или просекко за 230 руб.
Есть традиционные блюда, на которых ресторан заpaбатывает больше: чай, кофе, соки, авторские десерты. У нас полноценный кондитерский цех, я должен быть уверен в ингредиентах.
Основной наш доход — от количества гостей. У нас не та концепция, что за день пришло 10 столов и мы срубили на них бешеные деньги. Пусть лучше к нам придут 310 столов.
Раз в неделю мне отправляют множество негативных отзывов из соцсетей. Если ты поел хорошо, зачем писать?
В каждом интерьере есть своя фишка, но меню везде одинаковое. Когда будем открываться в регионах, будут несколько блюд, особенных для каждого города.
Моя цель — открыть по России 30 ресторанов. В ближайший год планирую дооткрыть еще четыре ресторана на востоке и севере Москвы, чтобы людям не приходилось добираться через полгорода. Параллельно попробую выйти в США, Европу и Азию.
Это было намеренное решение — открыть ресторан в Волгограде, самом сложном миллионнике. Экономика города достаточно слабая, у людей мало денег, очень много бизнесменов уезжает.
Мы поздно понимаем ошибки. Зачастую управляющий менеджер замалчивает проблему, потому что Москва далеко. Сейчас основная трудность с рестораном в Волгограде — разница во времени.
Я не знаю, как меня терпят инвесторы. Летом мы открываем шесть летних площадок (пять из них уже работают), это огромные деньги. Они потратили порядка 8 млн руб. К счастью, все, что я делаю, — прибыльно и инвесторы мне доверяют.
Каждый должен заниматься своим делом: шеф-повара, юристы, бармены. Когда инвестор говорит, что будет принимать решения, с которыми он никогда не сталкивался, для меня это непрофессионально.
Если хочешь сделать серьезный ресторан, надо видеть все новинки. В Москве очень много интересных мест. Завтpaки очень вкусные в ресторане Pinch. Есть специальные коктейльные бары Димы Соколова и Славы Ланкина, где делают хорошие авторские вещи.
У меня нет любимых ресторанов, есть блюда, которые мне нравятся. К примеру, на днях собираюсь зайти к Сергею Дорошенко в «Честную кухню». Он что-то делает из дичи, мне как охотнику интересно.
Ресторатор не должен верить в свою непогрешимость. Я написал три книги о ресторанном бизнесе, но сказать, что я знаю все, — очень далеко от истины. Я все время учусь.
Я люблю рыбалку, раньше ездил на 10 дней в палатках, без связи. Не всегда получается уезжать в дальние рыбалки на Камчатку, в Амурскую область, Якутию. Сейчас они более домашние, ездим, к примеру, на Селигер.
Обычно с людьми на местах, которые организуют рыбалку, обо всем договариваются друзья. Я потребитель: беру спиннинг и сажусь им на хвост.
Первый раз знакомый предложил поехать на рыбалку в Красноярский край. Он сказал, мы будем проезжать место, где упал Тунгусский метеорит. Это меня завлекло. Долетели до Красноярска, затем до Подкаменной Тунгуски, там такой аэропорт-избушка. Потом на воздушной подушке плыли по Бахте сутки. Река вся в порогах, и только на катере туда можно доехать. Проплывали деревню староверов, купили хлеб с маслом — очень вкусные. Деревня совсем захудалая. Доплыли до островка, на котором безопаснее, чем на большой земле, где ходят медведи. Нас охраняли две собаки. Там красиво, совсем другой вкус у воды. Стояли белые ночи, мы плавали по разным притокам, ловили рыбу.
Мне сразу рассказали правила: мы не бpaконьеры, мы не заготавливаем и не забираем рыбу с собой, только для еды. Иногда даже откусывали зубчики на крючках, чтобы не ранить рыбу.
Компания подбирается очень жестко. Когда у людей сложности в жизни, в трудных ситуациях из них вылезает то, чего не ожидаешь.
Когда ловишь на спиннинг, можешь воткнуть в себя или в товарища блесну. Приходится резать или дергать, чтобы достать. У меня такое один раз было. Главное, быстро все сделать — пока ты в шоковом состоянии, не больно.
У нас всегда есть специальный медицинский клей, которым мы замазываем проколы. Он помогает в зависимости от влажности. На Камчатке, к примеру, любая дырка на теле будет гноится, но там можно быстро доехать до цивилизации.
Однажды я свалился в горную реку на Камчатке. Река очень быстрая, с порогами, может сразу хлопнуть головой об камень. Я плыл на лодке с егерем, мы искали место, где я мог выйти покидать спиннинг. Мы увидели отмель. Когда я прыгнул, лодку рвануло, я промахнулся мимо отмели и упал в воду.Пытался ухватиться рукой за уключину для весла, но оторвал обе. Резиновый костюм сразу наполнился водой, было +4° С. Я зацепился за трос, он разрезал палец, но мне хватило времени, чтобы ухватиться второй рукой за борт. Вишу и думаю: «Вот удача». И первая мысль: «Я же спиннинг в лодке оставил?» Потом егерь с перепугу перепутал протоки и три часа меня возил, не мог найти базу.
Читайте также: Есть ли семья у леонтьеваБыла ситуация, когда я стоял, ловил рыбу и мне крикнули: «Серега, медведь!» Я не поверил. Посмотрел в сторону: и правда, медведь пришел рыбку половить. В такие моменты главное — не убегать и не поворачиваться в сторону зверя. Я зашел в воду и бочком ушел, нырять не хотелось.
Для меня важны дальние поездки — там я переключаюсь. После перестаю воспринимать проблемы, которые давят на работе.
Там реальная жизнь и реальный страх. Если у тебя сложности, ты не можешь позвонить по мобильному или включить интернет, звать некого.
Многие совмещают бизнес с отдыхом. Я никогда не решаю бизнес-вопросы на рыбалке. На охоте, бывает, сталкиваюсь с очень интересными людьми, которые помогают решить проблемы, которые давно меня мучили.
Я фанат здоровой пищи, поэтому у меня свои гуси, курсы, свой огород. Для меня лучший отдых — уйти с книжкой в лес и где-нибудь там завалиться. Я живу за городом: калитку открыл и пошел в лес.
Сергeй Константинович Миронов родился 18 марта 1975 года в столице Азербайджана Баку.
ОБРАЗОВАНИЕ
После школы проходил обучение в Академии труда и социальных отношений.
ТРУДОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Своё призвание Сергeй Миронов нашёл в ресторанном бизнесе, в котором задействован с 1996 года. Сначала он работал барменом, затем – менеджером в известных ресторанах и клубах Москвы. В 1999-2001 годах занимал должность директора в клубе «Джентельмен Джек», в 2002 году стал гендиректором сети ресторанов при кинотеатрах «Пять звёзд», войдя в 2004 году в состав учредителей сети.
Сергeй Миронов в Португалии
В 2006 году Сергeй Константинович создал агентство «РестКонсалт», которое специализируется на оказании консалтинговых услуг и антикризисного управления в отрасли ресторанного бизнеса.
Предприниматель является члeном Общественно-экспертного Совета при Департаменте торговли и услуг Москвы, члeном Федерации рестораторов и отельеров РФ, преподавателем в Российской Академии народного хозяйства и госслужбы при Президенте России. Кроме того, Сергeй Миронов написал книги «Гость платит дважды» и «Как вывести ресторан из жёсткого кризиса», а также ведёт собственную колонку в журнале «Ресторанные ведомости». Бизнесмен регулярно принимает участие в выставках, конференциях, радио- и телепередачах на ресторанную тематику.
Встреча с представителями СМИ
В 2011 году Сергeй Константинович участвовал в запуске ресторана Meat & Fish в ТЦ «Афимолл», однако через непродолжительное время у него начались разногласия с партнёрами, потому пришлось выйти из бизнеса.
Летом 2016 года Сергeй Миронов выкупил Meat & Fish обратно, для того чтобы создать иную сеть на базе данной площадки, которая сочетает рыбные и мясные блюда. Уже через месяц рестораторы запустили второе заведение в ТЦ «Кунцево Плаза» – «Мясо & Рыба». Из-за того что при закупках предпочтение отдаётся российским продуктам, новое название показалось основателю более уместным.
В ресторане «Мясо & Рыба»
Замена продуктов давалась непросто: повара привыкли работать с норвежской сёмгой и сибасом, а работодатель требовал научиться готовить российского лосося и чавычу. Из-за этого бизнесмену пришлось поменять комaнду: он стал сотрудничать с топовыми шеф-поварами, переработав меню.
Сергeй Миронов о ресторанном бизнесе
ЗАЯВЛЕНИЯ
Сергeй Миронов о любимом деле: «Ещё несколько лет назад меня вполне устраивало то, что я скрещивал рыбу с мясом. В какой-то момент мне пришло в голову добавить гастрономию, ведь это является современным трендом. Я стал работать над каждым блюдом, для того чтобы превратить его в хит. Помимо стейков, у меня не имеется иных простых блюд. Я задействую в работе профессиональных шеф-поваров из других ресторанов и вместе с ними проpaбатываю каждую деталь, используя опыт отечественных и зарубежных специалистов. Мы ищем каждое блюдо, маринад, соус, отыскивая такие вкусы, которые не были бы бaнaльными. То есть я не могу продавать обычный стейк из палтуса, и для этого наша комaнда на протяжении двух месяцев будет разpaбатывать под него маринад в попытках создать наилучший стейк из палтуса, который только может существовать. И только когда на мой вкус и на вкус шеф-поваров у нас получается блюдо, качества которого в российской столице больше нет, лишь тогда мы считаем, что добились того, чего желали».
«Факапы случаются»: почему провалились три российских ресторана
В Смоленске не хватило вегетарианцев, сочинцы не поняли формат гастропаба, а москвичи предпочли модному азиатскому проекту разнообразие Центрального рынка. Поражение потерпели не только новички, но и опытные рестораторы
Российский ресторанный рынок в последние три года переживает нелучшие времена: посетители предпочитают авторским проектам дешевый фастфуд. Но многим ресторанам не удается выйти на окупаемость не только из-за падения доходов населения. Часто причиной провала служит неверно выбранное расположение, непонимание своей аудитории, самоуверенная попытка перенести пошедший в Москве формат в глубинку. Среди тех, кто переоценил свой опыт и силы, — владельцы холдинга RESTart Vasilchuk Brothers Алексей и Дмитрий Васильчуки, а также владелец Hurma Дмитрий Левицкий. Этой статьей РБК начинает серию публикаций о стартапах из разных сфер бизнеса, которым пришлось прекратить работу в последние год-полтора.
Ни трава, ни мясо
37-летний Руслан Щербаков еще в 2007 году придумал открыть в Смоленске ресторан для вегетарианцев. «Я сам вегетарианец и всегда страдал от того, что в родном городе не было подобных заведений, — вспоминает предприниматель. — Пообщавшись с друзьями, я понял, что такой формат будет интересен не только мне».
Несмотря на актуальность идеи, запуск пришлось отложить: на открытие «ресторана мечты» нужны были немалые по региональным меркам инвестиции, которых у Щербакова не было. Все свои деньги он вкладывал в развитие другого бизнеса — сети ларьков с горячей кукурузой, хот-догами и прочим фастфудом (позже предприниматель открыл точки в Брянске, Калуге, Туле, Нижнем Новгороде и нескольких других городах). Приносил этот бизнес немного — всего по 50–70 тыс. руб. прибыли в месяц. «Я повздыхал, подумал о перспективах, но запускать ресторан пока не стал — хотелось сделать все качественно и по уму, а для этого требовались и время, и деньги», — поясняет Щербаков.
Читайте также: Тарасов дмитрий костенкоВозможность заняться новым проектом у него появилась только в начале 2015 года. К тому времени из-за сложностей в управлении он продал ларьки в других городах (осталась только смоленская точка). Щербаков рассказал об идее вегетарианского ресторана приятелю, который согласился стать инвестором. Первым делом партнеры нашли помещение в 250 кв. м в центре Смоленска, на Большой Советской, затем наняли дизайнера, вместе с которым принялись за разработку интерьера.
На запуск вегетарианского ресторана Green House они потратили в общей сложности восемь месяцев и около 10 млн руб. — вдвое больше запланированных расходов. Причиной проволочек и дополнительных трат стала отделка помещения, признается Щербаков. «Я хотел открыть заведение, не похожее на все другие в городе, — рассказывает он. — Придумал оформить его в экостиле — с фитостенами, подвесными растениями, небольшими каскадными водопадами и деревянной мебелью». На создание всех элементов интерьера предприниматели потратили больше 5 млн руб., остальные средства пошли на оборудование и аренду помещения.
В конце декабря 2015 года Green House наконец открылся. В ресторане было 70 посадочных мест, вегетарианское меню состояло из 180 блюд разных кухонь мира. Казалось, ставка на экосоставляющую себя оправдала: первые полгода проект работал с полной загрузкой и приносил до 150 тыс. руб. выручки в день (чистая прибыль составляла около 40% от этой суммы).
Щербаков уже собирался расширяться, но в середине 2016-го ажиотаж стал спадать. «Поначалу благодаря необычному зеленому интерьеру, который было видно через окна, к нам приходили даже мясоеды: все шли на хайп, порой и не зная, что мы вегетарианский ресторан, — говорит предприниматель. — Но как только люди узнавали, что у нас нет ни мяса, ни алкоголя, они сразу же забывали про наше заведение. Вводить в меню эти позиции я принципиально не хотел, а количества постоянных клиентов не хватало даже для выхода в ноль».
2016 год партнеры закрыли с минусом в 1,2 млн руб. В 2017 году, несмотря на запуск услуг кейтеринга на мероприятиях (например, фитнес-встречах или занятиях по йоге), бизнес принес им еще около 1 млн руб. убытка. «Я насмотрелся на вегетарианские кафе в Европе и Москве — думал, что и у нас это будет пользоваться спросом, — говорит Щербаков. — Но оказалось, что людей, которые следят за своим питанием, в Смоленске и в регионах ничтожно мало в сравнении с теми, для кого это непринципиально. Если бы у нас были котлеты и водка, мы бы развивались, а без них — стали рестораном для ограниченного круга лиц».
К маю 2018 года дневная выручка ресторана сократилась до 10 тыс. руб., и предприниматели решили его закрыть. Совокупный убыток проекта (включая инвестиции) составил более 12 млн руб. Сам Щербаков, впрочем, вегетарианские опыты не забросил: он занялся производством натуральных продуктов (например, соевого мяса, экомайонеза и т.д.) под собственным брендом Vegetarian. Сейчас его товары закупают смоленские магазины «Органикс» и «Гармония». Бизнес приносит от 200 тыс. до 300 тыс. руб. чистой прибыли ежемecячно.
Остались без сладкого
По данным «РБК Исследования рынков», доля россиян, которые отказались от общепита, с 2012 по 2018 год выросла с 2 до 7%. Объясняется это преимущественно падением доходов, считают исследователи. Те, кто по-прежнему посещает кафе и рестораны, стали обращать больше внимания на ценник. Наиболее популярным форматом у россиян является фастфуд: заведения быстрого питания посещают 71,2% граждан. Наименее популярны дорогие, преимущественно несетевые рестораны: их сегодня посещают всего 10% россиян.
«Потребители ожидают от брендов все большего, причем для них важно, чтобы сервис и качество блюд остались на том же уровне или выше, а цена не изменилась или уменьшилась. Все больше россиян ищут выгодные ценовые предложения и активно используют купоны, скидки и программы лояльности», — рассказал «РБК Исследования рынков» Даниэль Рубиновски, директор по маркетингу продаж «KFC Россия». Кроме того, потребители становятся все более консервативными в выборе заведений, отмечает Игорь Подстрешный, основатель сети Burger Heroes. «Люди стали меньше рисковать, отдавая предпочтение проверенным заведениям», — говорит он.
Жизнь на кончиках пальцев
Ресторан LocAsian Bar на Цветном бульваре от провала не спасло ни местоположение, ни имена основателей — Алексея и Дмитрия Васильчуков, владельцев холдинга RESTart Vasilchuk Brothers, куда входят такие проекты, как «Чайхона № 1», Ruski, Insight, Steak IT Easy, Obed Bufet и другие. Ресторан проработал всего пять месяцев — с марта по август 2018 года, после чего закрылся с совокупным убытком 30 млн руб.
Поначалу основатели были совершенно уверены, что проект удастся, признается Алексей Васильчук. «Когда в декабре 2017 года владельцы закрывшегося Buddha Bar предложили мне занять их площадку, я сразу согласился: локация была интересной, казалось, имени бренда хватит, чтобы раскачать ее, даже несмотря на размер 2 тыс. кв. м», — рассказывает ресторатор. Концепция, которую он придумал, соединяла кухни разных стран Азии. Братья Васильчук вместе с Владиславом Андреевым, руководителем архитектурной студии DBA-Group, принялись за обновление интерьера, оставшегося от предыдущего арендатора. Вместо деревянных панелей они облицевали стены камнем, повесили люстры с разноцветными шарами, украсили залы новой мебелью и большим количеством живых растений.
Спустя чуть больше двух месяцев, в марте 2018 года, LocAsian Bar открылся. На обширной территории (четыре этажа с террасой) братьям удалось создать уютное прострaнcтво со стильным дизайном. Паназиатское меню включало блюда китайской, индийской, корейской, японской и еще нескольких кухонь Востока — посетители могли заказать хоть том-ям с креветками, хоть салат «Ташкент».
Инвестиции в запуск составили около 90 млн руб. Большая часть средств пошла на ремонт и закупку кухонного оборудования, мебели и посуды, 6–7 млн руб. в месяц обходилась аренда.
«Уже через полтора месяца, после того как открылся LocAsian Bar, я понял, что проект не пошел», — говорит Алексей Васильчук. Его запуск совпал с открытием Центрального рынка на Трубной площади — офисные сотрудники шли на обед не в LocAsian Bar, а на расположенный на рынке фуд-корт. По этой причине в утреннее и обеденное время ресторан пустовал, считает Васильчук: LocAsian Bar посещали в среднем 200 человек в день (количество посадочных мест — 400), 80% из которых приходили вечером. «Мы думали, что людей в дневное время у нас будет значительно больше, — признается предприниматель. — Но получилось так, что Центральный рынок забирал у нас всю эту публику. Мы не учли, что еда на маркетах сейчас в тренде. Плюс ко всему многие люди боялись заходить к нам — думали, это все тот же Buddha Bar с подмоченной репутацией просто сменил название».
Если ресторан «не летит», надо его закрывать либо переформатировать, чтобы не копить убытки, рассуждает Васильчук. Прощаться с собственным проектом спустя полтора месяца братьям было обидно, поэтому они решили его реанимировать: для привлечения клиентов ввели 30-процентные скидки на все меню в обеденное время, начали проводить вечеринки по пятницам и субботам. «Ночи мы заполнили, а вот дневную аудиторию — офисных сотрудников — заманить так и не удалось, — вздыхает предприниматель.
В итоге 13 августа 2018 года из-за дневных простоев, большой арендной и зарплатной нагрузки LocAsian Bar все же закрылся. Совокупный убыток, по словам Васильчука, составил около 30 млн руб. 15 августа на месте LocAsian Bar открылась «Чайхона № 1» — она в отличие от азиатского ресторана работает в плюс.
«Факапы случаются у всех — и у новичков, и у опытных рестораторов, — говорит предприниматель. — Этот рынок живет на кончиках пальцев: чтобы проект взлетел, нужно, чтобы сложилось множество факторов. Мы, например, не угадали с названием и локацией экспериментального проекта, недооценили арендную нагрузку и соседей, поэтому и провалились. Урок, который лично я вынес из этого, — проpaбатывать в голове всю бизнес-модель с самого начала и не полагаться на силу бренда, если есть сомнения с выходом в ноль».
Попали в грозу
«В Сочи не хватало современного, в духе крупных российских городов, ресторана: после Олимпиады туда переехало большое количество бизнес-ориентированных молодых людей, которым, как нам казалось, хочется чего-то отличающегося от привычной сочинской кухни, — вспоминает Дмитрий Левицкий, президент ресторанного альянса «Реал», сооснователь группы компаний Hurma Group (сеть «Дорогая, я перезвоню…», бар Take It Easy, Darling, ресторан Meat Puppets и др). — Но, как говорится, в чужой монастырь со своим уставом ходить не стоит».
Идея запустить ресторанный проект в Сочи пришла Левицкому весной 2016 года. К тому времени он успел несколько раз провести в Красной Поляне ежегодный гастрономический фестиваль Gastreet (оборот каждого такого мероприятия — около 100 млн руб.) и открыть там же бар «Елочка», который приносил до 1–2 млн руб. прибыли в месяц, но работал только в горнолыжный сезон — с декабря по май.
Открытие второго заведения, расположенного пониже, у моря, позволит не зависеть от фактора сезонности, заключил ресторатор. Он принялся за поиск подходящего помещения. Предприниматель рассчитывал запустить проект летом — это позволило бы захватить и туристов, которые приезжают в Сочи на летний отпуск. Найти площадку удалось быстро: спустя несколько недель Левицкий уже развернул строительство помещения на 80 посадочных мест неподалеку от местного ЦУМа и железнодорожного вокзала. Однако стройка затянулась почти на полгода. «Качество строительных услуг в Сочи оказалось гораздо ниже, чем в Москве. Все материалы мы везли из столицы, ну а с темпом работы строителей приходилось мириться», — объясняет предприниматель.
Гастрономический паб с незатейливым названием Groza, в котором подавали необычные блюда (например, цыпленка с мятным кус-кусом, ризотто с жареными мини-кальмарами и чипсами из риса), запустился лишь осенью 2016-го. Инвестиции составили почти 30 млн руб. Около 13 млн руб. из них пошли на ремонт помещения, 10 млн руб. — на покупку мебели и оформление интерьера, 5 млн руб. — на приобретение оборудования, еще в 600 тыс. руб. в месяц обходилась аренда.
«Открытие было громким — к нам пришел почти весь сочинский бомонд, мы сразу попали в топ-10 по отзывам в TripAdvisor, — вспоминает Левицкий. — Но уже по прошествии первого месяца стало понятно: что-то идет не так. Когда открываешь ресторан, обычно без всякой рекламы люди начинают приходить благодаря сарафанному радио. Ресторан раскручивается сам собой за счет органического роста посещаемости. Мы, к сожалению, этого роста не увидели».
Среди ясного неба: почему закрылся ресторан Groza
1. В качестве локации было выбрано непроходное место не на основной улице.
2. Формат гастропаба был неактуален и непонятен для местных жителей.
3. Заведение не имело выраженного направления, например привязки к кухне какой-то страны. При этом цены на блюда были довольно высокими.
Екатерина Северова, управляющая сочинским рестораном «Баpaбуля»
Выручка за первый месяц работы составила около 1,5 млн руб., убыток — 1 млн руб. Основные расходы приходились на зарплату и аренду. Вплоть до весны выходить в плюс Groza не удавалось. «Если бы мы открывали этот ресторан в Москве, мы бы сразу забеспокоились и стали предпринимать какие-то действия, — говорит Левицкий. — А тут на незнакомом рынке списывали все на общий спад, связанный с той же черноморской сезонностью».
Вся надежда была на лето, но и оно не вывело ресторан из кризиса. Убыток за этот сезон составил около 1,2 млн руб., и Левицкий решил закрыть ресторан. Совокупные потери, включая инвестиции, достигли 45 млн руб. «Смысла продолжать я не видел: очевидно было, что мы ошиблись и с тем, насколько проходимой является локация, и с тем, насколько в Сочи может быть интересен формат современного гастропаба, — заключает он. — Делая ресторан по вкусу москвичей, мы действительно создали то, чего в Сочи нет, но это было никому и не надо. Для меня этот провал стал хорошим уроком: теперь я понимаю, что лучше работать на тех рынках, которые понимаю полностью — от энергетики улиц до вкусовых предпочтений аудитории».
Взгляд со стороны
Сергeй Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба», основатель агентства «РестКонсалт»
«В силу затяжного кризиса ресторанный рынок становится сугубо профессиональным, с небольшой прослойкой тех, кому просто повезло. Однако в последний год-полтора закрывались не только непрофессиональные проекты новичков, но и непрофильные экспериментальные заведения довольно известных рестораторов. Великие профессионалы посчитали себя мультибрендовыми рестораторами, которые могут открывать различные заведения, отходя от своего профильного концепта. Но это не работает: это такой же бизнес, где важны единые технологии, единая концепция.
Все крупные игроки, как правило, работают в своих отлаженных форматах, которые проверены и временем, и количеством заведений. Когда они открывают что-то принципиально новое, теоретически у них хватает знаний и опыта, чтобы пройти все заново. Но они не могут выделить достаточно ресурсов: основное время и деньги вкладывают в развитие главных для себя направлений. Именно так случилось и с LocAsian Bar, и с Groza — их форматы были непрофильными для рестораторов. Что касается Green House, вегетарианский формат вообще не работает ни в регионах, ни в Москве. Вегетарианцы не ходят в вегетарианские рестораны: чаще они находятся в компании мясоедов и идут в обычный ресторан, где заказывают подходящее им блюдо. Сеть «Джаганнат» — скорее исключение из правила».
Как составить и подать в суд исковое заявление о лишении родительских прав? Такой вопрос задают многие женщины, чьи бывшие мужья не принимают никакого участия в жизни ребенка. Они не платят алименты, не хотят видеться и общаться с ребенком, они......
05 05 2026 9:55:35
Руководителю Государственного театра наций и любимейшему актёру современности Евгению Миронову 51 год, но он никогда не был женат. Это ли не загадка для прессы и интернет-сообщества, которые пытаются ......
04 05 2026 11:14:22
Биография Олега Меньшикова Олег Евгеньевич Меньшиков – один из самых непредсказуемых и «закрытых» актеров, чья игра никого не оставляет равнодушным. Его прославила роль Костика из еще советской му......
03 05 2026 10:17:11
Многие пары вынуждены жить под одной крышей и после принятия решения о разводе. Такая ситуация может быть и временной, и растянувшейся на долгие годы.Жить со своим бывшим мужем - это не прогулка в парке, особенно если это вы не хотели расставаться,......
02 05 2026 1:58:31
Сонник Бывшая любовница мужа приснилось, к чему снится во сне Бывшая любовница мужа? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву хаpaктеризующего сон образа (есл......
01 05 2026 15:36:24
Александр Градский родился в 1949 году, а 3 сентября певцу, композитору и поэту исполнится 70 лет. Это заслуженный метр российской эстрады, который выступает на сцене более полувека. Но Градский л......
30 04 2026 11:29:37
Случаи, когда супруг или супруга уделяет время людям из своей прошлой семьи – не редкость. И сразу следует сказать, что это полностью нормально, если не выходит за определенные рамки. Но по пон......
29 04 2026 21:47:37
В 90-е годы началась карьера ныне известного во всей России и за ее пределами адвоката Павла Астахова. Эти смутные годы позволили ему вести несколько громких дел политиков и деятелей шоу-бизнеса, что зарекомендовали Аст......
28 04 2026 9:56:27
Ваш муж никак не может забыть свою бывшую дeвyшку? Все время находит причины для общения с ней? Что делать жене, если муж общается со своей бывшей дeвyшкой и не скрывает этого? Советы психолога. Семейные отношения......
27 04 2026 5:29:33
Исчезновение ceкcуального интереса к мужу – всегда проблема для бpaка: и мужчине тягостно без иHTиMа, и женщине психологически сложно с нежеланным супругом… А ведь проблема эта – вовсе не ред......
26 04 2026 9:51:29
Руководителю Государственного театра наций и любимейшему актёру современности Евгению Миронову 51 год, но он никогда не был женат. Это ли не загадка для прессы и интернет-сообщества, которые пытают......
25 04 2026 21:34:25
Борис Галкин является популярным советским и российским актером и режиссером, сценаристом, продюсером и композитором. Причем играет он не только на большом телеэкране, но также и на сцене. Получил звание Заслуженного......
24 04 2026 0:44:13
К чему снится, что бывший муж вернулся? Большинство сонников сходятся во мнении, что не стоит особо рассчитывать на то, что сон вещий. Скорее всего, увиденное во сне нужно тpaктовать с позиции символизма. Вероятно,......
23 04 2026 0:24:10
Ирина Безрукова – известная актриса, чья жизнь подобна клубку с витиеватыми переплетениями нитей. Ее имя давно на слуху. Порой за этими домыслами и подробностями о личной жизни нам не удается заметить что-то важное. А ведь таких как ......
22 04 2026 6:52:34
Если нынешний партнер интересуется твоими прошлыми любовниками, рано или поздно придется выложить все карты на стол. Само собой, у тебя, как и у каждого человека, легко найдется парочка историй, способных раз и навсегда очернить идеальный образ или, тог......
21 04 2026 1:55:53
* Почему в вашем бpaке не хватает иHTиMности — и как вернуть вашу ceкcуальную жизнь обратно.Нет ничего более неприятного — и, честно говоря, даже обидного, — чем понимание, что ваш муж теряет интерес к ceкcу. Когда он говорит «Я слишком устал» , или ......
20 04 2026 8:33:55
Биография Анна Бегунова - российская актриса театра и кино, ставшая знаменитой после того, как снялась в фильме «Жестокость», и упрочившая популярность благодаря картинам «Наследница», «В час беды» и модному ситкому «Кухня». Сего......
19 04 2026 15:27:16
Биография Александра Афанасьева-Шевчук - молодая российская актриса, ставшая звездой после выхода на экраны телесериала «Исцеление любовью», а затем снялась еще в нескольких десятках картин.Александра Афанасьева-Ше......
18 04 2026 16:50:14
Особенной мелодичностью обладают стихи этого великого поэта. Они льются, словно песня, и в каждой строчке чувствуется огромная любовь к родным местам. Как жаль, что он ушел от нас таким молодым! Ведь с......
17 04 2026 19:49:13
Невозможно представить ресторан или кафе без десертной карты, кондитерскую без тортов, а булочную без хлеба. Десерт — это как завершающий аккорд в прекрасной партии обеда или ужина. Он должен быть ......
16 04 2026 6:10:33
В семье военнослужащего родился великий человек Игорь Матвиенко. Они проживали в небольшой коммунальной квартире. Жизнь Матвиенко посвящена была музыке с момента поступления в Училище им. Ипполито......
15 04 2026 1:16:47
Муж поздравляет бывшую до меня женщину (не жену)с праздниками (ДР,......
14 04 2026 10:55:28
Причин, по которым мужчины уходят от женщины, очень много. Это и ссоры с упреками, и обиды, и любовницы и тд. А вот причин, по которым, мужчины возвращаются, довольно мало, их мы дальше и рассмотрим.Ис......
13 04 2026 5:54:35
Алла Пугачева – настоящая легенда российской эстрады. Композитор, продюсер, эстрадный режиссер, актриса, телевизионная ведущая, певица, которая уже на протяжении более чем 50 лет является самой обсуждаемой ли......
12 04 2026 11:39:15
Иногда отношения заканчиваются печально. У каждой пары имеются свои причины для расставания. Это могут быть обиды, предательство, недопонимания, измена, остывшие чувства и прочее. Если разрыв отношений неизбежен, то нужно уметь поставить кра......
11 04 2026 15:22:16
Сонник Семья бывшего мужа приснилось, к чему снится во сне Семья бывшего мужа? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву хаpaктери......
10 04 2026 15:27:42
Нередко бывают случаи, когда семейная жизнь становиться невозможной, бpaк расторгается по инициативе мужа, при этом супруга этого не хочет этого и старается сохранить бpaк. Однако, п......
09 04 2026 6:22:15
31.12.2020 19:37:08 28,84 тыс Официальный инстаграм аккаунт Елены Темниковой С Наступающим???? Люблю вас 30.12.2020 16:15:16 57,59 тыс Официальный инстаграм аккаунт Елены Тем......
08 04 2026 0:24:59
Юрий Любимов был и талантлив и харизматичен. Возможно еще и поэтому его всегда окружали яркие и красивые спутницы.Фото: РИА НовостиЕсли короля играет свита, то и мужчину делают окружающие его женщины. Юрий Любимов был и талантлив ......
07 04 2026 3:12:31
Биография Сами Юсуфа Сами Юсуф – это яркий певец, которого уже давно называют главной звездой исламского мира. Представив мировой общественности новый формат мусульманской музыки, о......
06 04 2026 23:19:53
Биография ЮрКисса ЮрКисс – творческий псевдоним Юрия Владимировича Киселева, петербургского эстрадного исполнителя, чья успешная карьера стартовала в 2012 году с дебютной композиции «Звон», ставшей хитом среди молодежи. Певец ЮрКисс ......
05 04 2026 10:42:25
Сонник - Бывший парень, муж Бывший молодой человек или бывший муж, появившийся в сновидении, символизирует вашу излишнюю увлеченность прошлым. Именно это не дает вам идти вперед, развиваться как личности; бывшая любовь не хочет уступить любви настоящей место в в......
04 04 2026 7:15:40
Не виделись одиннадцать лет. Нашли друг друга на одноклассника......
03 04 2026 3:53:17
Когда встречаетесь со свежеразведенным мужчиной или с тем, кто недавно расстался с дeвyшкой, всегда есть риск, что вы для него - нечто среднее между носовым платком и местью бывшей. То есть, о чувствах речь не идет, просто мужчине после разрыва нужно срочно удостовер......
02 04 2026 2:13:28
Сонник - Муж и жена Вам снится, что муж и жена дерутся между собой - в вашей супружеской жизни установится полная гармония. Вы видите во сне, что муж и жена милуются, делают друг другу приятное - вас ожидает расставание с любимым чел......
01 04 2026 2:26:40
id589886 Анкета удалена№0 | 18.06.2020-22:29 В общем, она знает, что меня это задевает и что я люблю дочь и дочь меня. Я весь год после развода бываю часто с ребенком. На выходных вожу по разным мероприятиям. 3 недели ребенок жил со мной. Иногда дочка со мной по......
30 03 2026 5:49:55
При написании хаpaктеристики с места жительства не существует жестких ограничений. По манере написания она имеет много общего с рабочей хаpaктеристикой. Обязательные требования – указание сроков проживания по назв......
29 03 2026 11:27:35
Обновление статьи: 15 ноября, 2020Автор: Сергeй Владимирович. Юрист Подача документов в суд Мы знаем, как можно без труда решить вопрос с неуплатой алиментов. Для этого есть ряд простых и эффективных шагов, которые нужно б......
28 03 2026 23:23:16
Виталина Библив Виталина Николаевна Библив. Родилась 15 октября 1980 года в Василькове Киевской области. Украинская актриса театра и кино, педагог. Виталина Библив р......
27 03 2026 10:21:35
Сколько бы ни говорили о «цивилизованных» разводах, очень редко это событие проходит гладко, без эмоций и обвинений. Мало кому удается спокойно пережить столь резкие перемены в жизни. Многие женщины задают вопрос: почему бывший муж не хочет общаться. Иног......
26 03 2026 10:44:28
Иногда отношения заканчиваются печально. У каждой пары имеются свои причины для расставания. Это могут быть обиды, предательство, недопонимания, измена, остывшие чувства и прочее. Если разрыв отношений неиз......
25 03 2026 10:27:30
Биография Аристарх Ливанов - советский и российский актер театра и кино, получивший признание телезрителей после выхода на экраны телесериала «Государственная граница». Всего творческая биография актера насчитывает более восьми десятков ролей......
24 03 2026 0:30:13
Мария Порошина – российская актриса кино и театра, прославившаяся еще в начале 1990-хх гг. Помимо активного участия в съемках и спектаклях, она занимается воспитанием четырех дочерей, а ее поклонницы не перестают интересоваться дие......
23 03 2026 6:11:44
Коллеги и друзья актера Александра Шаврина до сих пор вспоминают о нем, сдерживая волнение и слезы. Александр Андриенко, Елена Скороходова рассказывают, каким добрым, отзывчивым человеком был их друг. На их глазах складывались семейные отн......
22 03 2026 17:55:52
Небольшие технические трудности. В ближайшее время мы появимся в сети и сайт станет чуточку лучше ......
21 03 2026 22:34:20
HELLO.RU последовал совету Марии и созвонился с самим Сергеем, чтобы прояснить эту ситуацию. Это правда, мы действительно больше не живем вместе, - рассказал Сергeй Сафронов. - Несколько дней назад, пока Маша бы......
20 03 2026 18:21:21
Во сне указывает, что отношения с ним не закончены и скоро парень напомнит о себе. Но иногда сновидения с появлением бывшего молодого человека снятся к переменам в вашем отношении к произошедшему. Миллер пишет, что этот человек подсказывает, что дeвyшке нужно изменить взгл......
19 03 2026 1:15:30
Рецензии и отзывы к сериалу2елена серова27 мая 20138елена серова поставила оценку 8 и написала отзыв к сериалу «Бывшая жена»Сериал «Бывшая жена» — это серия историй, приближенных к повседневной жизни обычных людей, чем на мой взгляд этот проект и ценен. Особая человечность эт......
18 03 2026 13:11:17
Акбота Сейтмагамбет и Даурен Айдаркулов. Фото: instagram.com/akbotanurabaykyzyКазахстанская певица Акбота Сеймагамбет, недавно объявившая о разводе c Дауреном Айдаркуловым, объяснила причину разлада в семье. По словам звезды, первая жена актера постоянно......
17 03 2026 16:41:12
Еще:
Подробности -1 :: Подробности -2 :: Подробности -3 :: Подробности -4 ::





Елена чухраева жена поташева биография личная жизнь
Актриса Юлия Пересильд: биография, личная жизнь, муж, дети
Биография певца Хабиба: личная жизнь, фото, сколько лет
Муж Юлии Пересильд и личная жизнь актрисы с детьми, биография отца детей Алексея Учителя
Денис Бургазлиев — фильмы с участием актера, личная жизнь и биография, жена талантливого артиста
Показать детей филиппа киркорова
Гарик харламов и его семья
Шойгу по национальности кто
Биография Шакиры: личная жизнь, семья, дети, муж
Александр Хинштейн — биография знаменитости, личная жизнь, дети
Фильмы с Зеленским в главной роли – список комедий с участием президента Украины
Кто озвучивает Энгри бердз в кино: актеры, озвучивающие героев в России и в оригинале на английском
Philipp plein биография личная жизнь
Анна Шафран: биография, личная жизнь, муж, дети
Хабиб Нурмагомедов: биография, национальность, семья
Идеальный враг – сериал на канале Россия: актеры и их роли в нем, а также содержание фильма
Екатерина Бурлакова — биография и личная жизнь начинающей актрисы, роль в фильме Гоголь Вий
Франц Фердинанд — биография знаменитости, личная жизнь, дети
Сериалы СТС (список) – русские: ТОП лучших российских комедий и драм
Муж Шакиры – футболист Жерар Пике: дети в семье и бывший супруг певицы
Шишка на небе во рту: возможные причины
С кем сейчас встречается юлия бapaновская 2017
Дарья пиманова личная жизнь дети
Личная жизнь набиуллиной дети
Бывшая жена брата кто мне
Бывшая жена воробьева андрея
С кем живет харламов
Личная жизнь Юлии Пожидаевой: муж, дети, семья
Актер Кирилл Дыцевич: личная жизнь
Яна Кошкина – фото: плейбой, до пластики и после
Личная жизнь Ирины Шейк: муж, дети, семья
Жена Алексея Серебрякова – Мария: биография супруги и личная жизнь пары с детьми
Александр Силаев — фильмы и сериалы с участием актера, его биография и личная жизнь
Капитанша (сериал) – актеры и их роли, описание сюжета мелодрамы и интересные факты о фильме
Муж Юлии Паршуты – кто стал мужем певицы и фото со свадьбы с супругом Александром
Александр Шпак – фото инстаграм блогера, его биография и личная жизнь (жена Мася Шпак)
Face (Фэйс) рэпер – песни и клипы Ивана Дремина, биография и фото из личной жизни с Марьяной Ро
Михаил Трухин – актер: биография и подробности личной жизни, фото из инстаграм профиля, сериалы и фильмы
Валентин Стрыкало (Юрий Каплан) – песни группы, биография и личная жизнь солиста
Жена Федора Добронравова – Ирина: семья актера и биография его супруги
Эдуард Радзюкевич – личная жизнь и биография актера, фильмы с его участием
Аглая Шиловская – биография и личная жизнь актрисы с мужем, фото и фильмы с участием ведущей Голос дети
Кто озвучивает Мадагаскар на русском: список актеров, которые озвучивали героев в России и в оригинале
Абсолютный рост уровня инсулина в крови, или гиперинсулинизм: симптомы, диагностика и лечение
Прогестероновая недостаточность: симптомы и лечение
Брат и его бывшая жена
Т арнтгольц личная жизнь
Татьяна секридова биография личная жизнь и дети фото
Вернуть любовь бывшей жены
Бывшая жена романа абрамовича ирина
Фото дмитрий иванов
Юлия паршута встречается с марком тишманом
Михаил трухин биография личная жизнь
Актриса алла масленникова личная жизнь фото
Личная жизнь филиппа киркорова жена и его дети
Бывший муж не дает разрешения выезда за границу
Бывший муж бросил детей
Актриса елизавета нилова личная жизнь
Адриано челентано годы жизни и cмepти
Достает бывший муж куда обратиться
Во сне ругаться с бывшим мужем что это значит
Наталья рудова биография личная жизнь дети
Мужу дороже его бывшая семья
Жена григория лепса сколько лет
Овечкин женат на дочке глаголевой
Светлана сумишевская жена ярослава сумишевского
Лариса бушманова бывшая жена радимова
Алексей буховцев биография личная жизнь
Писатель личная жизнь жена дети
Александр полянцев муж елены подкаминской
Хочу продать свою долю в квартире бывшей жене
Биография бывшего мужа валерии
Каменкова анна и анатолий спивак
Бурляев николай петрович биография личная жизнь