Чем полезны опята: пищевая ценность и химический состав опенков. Опята польза и вред для организма

1. Химический состав и пищевая ценность опят
2. Чем полезны опята
3. Свежие опята
4. Полезны ли сушеные опята
5. Есть ли польза от замороженных опят
6. Возможный вред
7. Полезные свойства опят маринованных
8. Сушеный опенок
9. Вкусные и полезные блюда из опят
10. Влияние на организм, полезные свойства
11. Чем хороши маринованные опята
12. Опасность и противопоказания
13. Польза
14. Полезные хаpaктеристики
15. Как употрeбллять
16. Замороженные опята
17. Калорийность и пищевая ценность опят
18. Самые вкусные блюда
19. Чем опасны
20. Сушеные грибы
21. Свежие опята

Химический состав и пищевая ценность опят

Многие утверждают, что лесные грибы не имеют никакой пользы. Однако, если знать, какие вещества в них содержатся, то польза грибов опят становится более чем очевидной. Грибы состоят на 90% из воды и белка, который прекрасно усваивается человеческим организмом.

Знаете ли Вы? Уже давно доказано, что в сухих опятах содержится в два раза больше белка, чем в говядине!

Также в составе опят присутствуют моно- и дисахариды и клетчатка. Не стоит упускать возможности полакомиться летними опятами, так как они содержат такое же количество витамина В1, как и пекарские дрожжи. При этом в составе опят кальция и фосфора столько же, сколько и в рыбе. Кроме этого, опята содержат железо, натрий, магний и витамины групп В2, РР, С и Е.

Опята – это настоящий кладезь витамина В1 и С. Помимо этого, в их составе имеются еще два редких элемента, которые очень важны для нормального кровообращения в человеческом организме, – цинк и медь.

Важно! Употрeбляя в день 100 граммов опят, вы сможете полностью покрыть суточную потребность своего организма в этих элементах.

Чем полезны опята

Польза опят для человека более чем очевидна: при регулярном приеме они стимулируют повышение иммунитета, улучшают пищеварение и стабилизируют кроветворение.

Те, кто хотя бы раз сидел на диете, знают, каким изнуряющим бывает чувство голода. Маленькие опята, польза для организма которых заключается в их низкой калорийности, при этом являются достаточно сытными, что не позволит вам страдать от чувства голода.

Грибы склонны к накоплению радиоактивных веществ, поэтому они должны собираться на расстоянии не менее трех километров от автомагистралей.

Свежие опята

Многие спрашивают: «Какая польза от опят?» Но на этот вопрос уже давно ответили ученые, которые рекомендуют употрeбллять в пищу опята при кишечной палочке, золотистом стафилококке и нарушениях функции щитовидной железы. Опята также обладают отличным противоопухолевым действием, так как в них содержится множество веществ, останавливающих развитие paковых клеток.

Кроме того, в составе свежих опят содержится клетчатка, прекрасно стимулирующая работу кишечника и обладающая легким слабительным действием.

Полезны ли сушеные опята

В процессе сушки опята уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. В сушеном виде грибы не теряют своей пищевой ценности и сохраняют на протяжении длительного времени свой вкус и аромат. Польза маринованных опят значительно ниже, чем сушеных или свежих грибов.

Важно! Сушеные грибы, в отличие от маринованных и соленых, сохраняют все свои полезные свойства и содержат намного больше белка, чем их консервированные собратья.
В кулинарии могут использоваться как перемолотые, так и целые грибы.

Есть ли польза от замороженных опят

Замораживание – это самый прогрессивный способ консервирования грибов с точки зрения сохранения их биохимического состава и полезных свойств. Однако только правильная заморозка способна сохранить пищевую ценность грибов в неизменном виде.

Растущие возле автомобильных трасс грибы хранят цезий, ртуть, кадмий и свинец. Поэтому употрeбллять в пищу опята, собранные возле промышленных предприятий, шоссе и химических заводов, категорически запрещено.

Важно! Перед употрeблением замороженных грибов их рекомендуется предварительно вымочить несколько часов в холодной воде, чтобы даже собранные в экологически безопасных районах опята отдали все опасные вещества, которые они накопили за время роста.

Возможный вред

Наряду с полезными свойствами есть в опятах и вредные. Не стоит употрeбллять грибы в таких случаях:

• Диарея. Опята ещё больше усугубят эту неприятность.
• Вредны грибы и маленьким детям (до 7 лет).
• Грибы тяжело перевариваются, поэтому людям с больным желудком не разрешается есть их в больших количествах. А при острых заболеваниях желудочно-кишечного тpaкта (например, язва) они запрещены вовсе.
• Наносят вред недоваренные и плохо очищенные грибы. Возможные последствия этого – рвота, ботулизм. Рекомендуется варить их не меньше 30 минут.
• Индивидуальная непереносимость, аллергия.
• Съедобные разновидности, собранные вблизи дорог и в экологически грязных местах (завода, свалки), также способны вызвать отравление.

Иногда вред наносят консервированные опята. Солёный продукт не рекомендуется при заболеваниях почек. Не стоит их есть людям с больными суставами и отложением солей.

Маринованные опята из-за содержащегося в них уксуса могут вызвать цирроз печени, язвенный колит и не рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудка.

Полезные свойства опят маринованных

Питательных веществ в этом виде грибов гораздо меньше, чем в свежих грибах. Больше всего маринованные опята ценят за их приятный вкус и консистенцию. Благотворно на работу ЖКТ влияет слизь, которую выделяют грибочки. Интересен тот факт, что из-за входящей в состав уксусной кислоты, специй и соли продукт не рекомендуется употрeбллять при наличии проблем с желудком.

Сушеный опенок

Его положительное воздействие заключается не только в химическом составе. По содержанию минералов и витаминов он не уступает свежему, поэтому организм воспримет его хорошо.

Сушеные опята хранятся дольше свежих, содержат больше белка и не занимают много места. Их можно есть круглогодично.

Вкусные и полезные блюда из опят

Этот продукт – широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен – романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, всё-таки позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своими вкусом и сытностью. Одно из них – грибная подлива с картофельными оладьями. Отваренный картофель размять, как на пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и пожарить, как котлеты. Опята перемолоть в мясорубке, потушить их с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать картофельные оладьи, политые грибной подливой.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка, поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:

• повышают уровень гемоглобина;
• нормализуют пищеварение;
• делают крепкими кости;
• снижают уровень глюкозы крови;
• предотвращают образование опухолей;
• способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употрeбляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употрeбллять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Чем хороши маринованные опята

Соотношение жиров, углеводов, белков у таких грибочков почти не отличается от показателей свежих. Сопоставимы они и по энергетической ценности, но общее количество полезных веществ при мариновании падает. Такое блюдо ценится многими за отменный вкус и низкую калорийность. Содержание полезных минеральных веществ – не первоначальный признак.

Маринованные грибы выделяют полезную для кишечника слизь, но, из-за использования в процессе закручивания уксуса, соли и приправ, плохо влияют на ЖКТ. Потому такое блюдо не рекомендуется есть людям, страдающим болезнями желудка.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются cмepтельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тpaкт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли. Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:

• Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.
• Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
• Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
• Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются cмepтельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употрeбления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:

• Рвота, понос.
• Головная боль.
• Галлюцинации, потеря сознания.
• Резкая боль в животе.
• Температура.
• Тахикардия или снижение пульса.

Употрeбление опят противопоказано некоторым категориям людей:

• Детям до 7 лет.
• Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
• Страдающим подагрой.
• С нарушением функции почек.
• Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Польза

Если обычные грибники любят опята за вкус и количество, то микологи исследуют полезные свойства этих грибов и их влияние на организм человека. Учёные говорят, что в опятах всех видов содержатся такие элементы:

• Витамины А, С, Е, РР, группы В.
• Природные сахара.
• Различные макро- и микроэлементы.
• Древесная зола.

Для человека они полезны в следующих случаях:

• Постный продукт и пища для вегетарианцев. Для верующих людей, соблюдающих пост, грибы – это хорошая замена мясных и рыбных деликатесов. Постящиеся и вегетарианцы получают белок (которого много в опятах) именно из этого продукта.
• Низкое содержание калорий. Это помогает худеющим людям.
• Наличие хитина также важно при соблюдении диеты. Это вещество выводит жир из организма.
• Железо, магний и цинк, содержащиеся в опятах, хорошо влияют на процесс образования новых клеток. Полезно употрeбление опят при анемии (малокровии).
• Калий, магний – элементы для укрепления сосудов.
• Витамин А – признанный помощник для восстановления зрения.
• Другие витамины помогают при лечении нервной системы, имеют противовирусное действие, укрепляют волосы, ногти, омолаживают кожу.
• Природные сахара – отличный источник энергии. полезны при диабете, как не повышающие сахар крови.
• Применяются при запорах в качестве слабительного.
• Древесная зола грибов впитывает токсичные элементы из организма.
• Учёными выявлен противоpaковый эффект.

Эти полезные свойства грибов проявляются при регулярном употрeблении. Все виды лесного лакомства обладают перечисленными свойствами. Но также микологи говорят, что каждая разновидность отвечает в большей степени за один, конкретный случай. Так берёзовые опята лучше других помогают в лечении глазных заболеваний, а зимний вариант борется с образованием paковых клеток.

Едят грибы все: мужчины, женщины, дети. Но для мужчин полезен всё тот же зимний вид, он повышает потенцию. Для женщин важно укреплять ногти и волосы, в чём им тоже помогает природный лекарь. Обладают они и репродуктивным свойством.

Полезные хаpaктеристики

Наиболее полноценно польза проявляется у свежего продукта, после сушения и замораживания полезные хаpaктеристики снижаются. Поэтому, чтобы польза опят сохранилась, желательно готовить и есть их сразу после сбора, не откладывая на потом.

Положительное воздействие заключается в следующем:

• укрепление защитных сил организма, профилактика сердечных, сосудистых недугов;
• стабилизация общего состояния;
• нормализация работы щитовидки;
• повышение уровня гемоглобина;
• снижение холестерина.

Продукт полезен при кишечных проблемах, так как обладает слабительными свойствами.

А Вы знали, что есть — Опенок толстоногий.

Как употрeбллять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употрeблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употрeбллять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г. Не стоит злоупотрeбллять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Замороженные опята

Многие не знают, чем полезны грибы опята в замороженном виде. Считается, что именно этот тип хранения позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. В процессе заморозки грибов важно учитывать все основные правила, чтобы они сохранили свою пищевую ценность.

Калорийность и пищевая ценность опят

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро сбросить вес, могут их смело употрeбллять на завтpaк, обед и ужин. Главное при этом – иметь здоровую пищеварительную систему, чтоб грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательные. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, а также Е и С. Есть и множество микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. Обнаружено в этом сорте грибов и большое количество золы, аминокислот, природного сахара и клетчатки.

В основном опята состоят из воды. Но в них также есть белок – 2,6 г на 100 грамм, углеводы – 7,8 г на 100 и жиры – 0,2 г на 100 грамм. Грибы опята, польза и вред которых должен быть известны каждому любителю блюд из этого продукта, на самом деле могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:

• Опенок свежий — 800 г.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сметана нежирная — 100 г.
• Масло для жарки — 70 мл.
• Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:

• Опятки — 1 кг.
• Морковь свежая — 500 г.
• Лук репчатый — 300 г.
• Чеснок — 3 зубочка.
• Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:

• Опята маринованные — 200 г.
• Картофель вареный — 3 шт.
• Яйцо вареное — 4 шт.
• Лук зеленый, соль, перец.
• Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Чем опасны

Кроме пользы опят и вред также этот продукт может оказывать для организма. Не рекомендуется включать в рацион продукт людям, у которых есть проблемы с ЖКТ. Детям до 7 лет также не следует давать опята. Если собирать опята в правильных местах (вдали от автотрасс) и обpaбатывать положенным образом, то нанести вред организму будет гораздо сложнее.

Врачи советуют воздержаться от употрeбления грибов также и в других случаях:

• беременным женщинам и кормящим мамам;
• при проблемах с пищеварением;
• больным с почечной недостаточностью;
• пациентам при гипертонии и проблемах с сердцем.

В процессе сбора опят в лесу нужно учитывать их внешний вид, чтобы на столе не оказались несъедобные экземпляры. Если ножка гриба длиннее 6 см, то есть его опасно.

При правильном приготовлении и обработке опят удастся сохранить полезные для организма особенности продукта. Для того чтобы предотвратить отравление грибами следует обязательно при варке держать их в воде не меньше 30 минут.

Сушеные грибы

По теме:

Готовим салат с фасолью и грибами по разным рецептам

Салат с ветчиной и грибами по самым популярным рецептам

Котлеты с грибами и сыром в духовке и на сковородке

Маринование грибов на зиму — вкусные и красивые…

Хранить продукт в засушенном виде гораздо проще, так как при подобном виде обработки компонент уменьшается в размерах. Уникальные особенности грибов сохраняются так же, как вкус и аромат. В засушенных опятах полезных свойств гораздо больше, нежели в маринованных грибах. Содержание белка и калорийность грибов в сушеном виде значительно возрастает, чем в случае со свежими опятами. Активно используются засушенные грибы при борьбе с запорами.

Свежие опята

Достаточно после сбора грибов проварить их в воде 30 минут для того чтобы избежать отравления. После этого продукт можно употрeбллять в пищу. Высокая пищевая ценность опят позволяет комплексно оздоровить организм. Свежие грибы положительно влияют на здоровье человека, так как оказывают действие:

1. Повышают защитные свойства иммунной системы, благодаря входящей в состав аскорбиновой кислоте. Компонент благотворно отображается на состоянии сосудов, выводит токсины и заживляет ранки на коже.
2. Хорошо влияют на состояние сердца, из-за содержащегося калия и магния.
3. Укрепляют волосы, ногти и оказывают положительное действие на состояние кожного покрова, благодаря витамину B2.
4. Производят легкий слабительный эффект, что полезно для тех, кто страдает запорами.
5. Благотворно влияют на работу щитовидной железы и способствуют образованию гемоглобина, что полезно для тех, кто страдает малокровием.
6. Полезны свойства опят для больных страдающих атеросклерозом и сахарным диабетом.

Исследования доказали тот факт, что регулярное включение грибов в рацион препятствует образованию paковых опухолей.

Осенние опята активно используются в процессе изготовления белкового хлеба, полезного для больных диабетом.

• https://agronomu.com/bok/1214-chem-polezny-opyata-pischevaya-cennost-i-himicheskiy-sostav-openkov.html
• https://polzaivredno.ru/griby-opyata-poleznye-svojstva-i-vred/
• https://glav-dacha.ru/poleznye-svoystva-opyat/
• https://moi-gribi.ru/biblioteka/polza-i-vred-opyat
• http://fb.ru/article/159549/opyata-polza-i-vred-pischevaya-tsennost-kaloriynost-gribov-interesnyie-retseptyi
• https://foodexpert.pro/produkty/griby/opyata.html